Вред обезжиренных продуктов. Жирофобия – боязнь жирной пищи.

Жирофобия как социально приемлемое расстройство пищевого поведения

Жирофобия (Липофобия) – страх перед жирной пищей и её намеренное избегание. Этому явлению не придается большого значения. Я бы даже сказал, что в современном обществе просто принято проявлять осторожность, когда речь заходит о жирной еде и стремиться к обезжиренным продуктам. Особым предметом страха являются животные жиры.

Например, мы боимся жарить на сливочном масле или сале. Поэтому заменяем их на подсолнечное масло. Ни у кого не возникнет вопросов, если ты в гостях откажешься от жирного мяса. Зато, все поинтересуются, почему ты не ешь фрукты или салаты. В магазинах и на рынках большим спросом пользуется постное мясо. А жирное мясо принято отдавать собакам или просто выкидывать. Среди тех, кто активно занимается фитнесом и качалкой, большой популярностью пользуется именно обезжиренный творог. На прилавках обычных магазинов продаются максимально обезжиренные молоко, кефир, йогурты, сметана. В целом, считается что стремление к низкому количеству жиров в рационе является нормальной стратегией человека, следящего за своим здоровьем и питанием.

Однажды я уже касался этой темы в одной из статей: Почему я не могу похудеть? Ошибки худеющих. Жирофобия

Сегодня я расскажу ПОДРОБНО, как организм реагирует на эту стратегию. И к каким последствиям для здоровья и качества жизни человека она может привести. Предупрежу, что речь идет не о психиатрическом случае (липофобия), когда боязнь жирной еды вызвана органическими причинами в мозге. Нас интересует жирофобия, как навязанный обществом страх перед жирной пищей. То есть, как ложное убеждение.

Когда возникла боязнь жиров в пище

Поколение людей, родившиеся после 50-ых годов прошлого века впитывают стратегию избегания жирной пищи с детства. Потому что примерно с тех времен началась кампания против животных жиров. В то время американский физиолог Ансел Киз (Ancel Keys) провел исследование, в котором якобы показал связь между употреблением жирной пищи и болезнями сердца и сосудов. Он стал родоначальником липидной гипотезы болезней сердца. Согласно его выводам:

1. Употребление в пищу насыщенных жиров увеличивает холестерин в крови.
2. Холестерин закупоривает сосуды. Это приводит к атеросклерозу, инфарктам и инсультам.

Его теория неплохо смотрелась в то время и была принята в качестве основы для новых диетических рекомендаций. Так жирофобия получила свое начало. С тех пор мы научились бояться есть жирное. На данный момент уже достоверно известно, что работа Киза имеет ряд недостатков. Именно поэтому я считаю вызванную этим исследованием тенденцию к избеганию жиров абсурдной жирофобией, а не стратегией улучшения качества жизни и здоровья.

Во-первых, это не было клиническим исследованием. Это было статистическое эпидемиологическое исследование. В такого рода исследованиях нельзя установить причинно-следственную связь. Поэтому они имеют незначительный доказательный вес.

Во-вторых, он намеренно ложно интерпретировал данные так, чтобы  связь между жирами в пище и болезнями сердца и сосудов была очевидна.

Кроме того, в этой ситуации были замешаны политика, деньги и власть. Эта тема требует отдельной статьи и я, возможно, напишу её по настроению. Однако в интернете уже есть обзоры этой ситуации, поэтому интересующиеся быстро найдут ответы. В этой статье я больше внимания уделю физиологии этого вопроса.

В общем, с 50-ых годов прошлого века Запад начал сокращать жиры в своем питании. По понятным причинам тенденцию подхватил и весь остальной мир. До недавнего времени, вред жирной пищи считался очевидным и известным даже ребенку. Собственно, страх перед холестерином тоже вырос оттуда, породив холестеринофобию. Для её понимания советую эту статью: Повышенный холестерин: как его понимать и стоит ли беспокоиться?

Почему жирофобия это про животные жиры

Так как Энсел Киз объявил опасными именно животные жиры и холестерин, то животная пища автоматически стала предметом ограничений. Потому что мясо, яйца, рыба, молоко это источники насыщенных жиров и холестерина. В растительной пище холестерина нет совсем. А насыщенные жиры встречаются реже, за некоторыми исключениями типа кокосовых и пальмовых продуктов

Обезжиренный мир: Что заменило животные жиры?

До старта кампании против животных жиров они занимали видное место в жизни человека. Как в качестве еды, так и в косметике. Например, китовый жир до начала добычи нефти был настоящим золотом и ценился во многих сферах человеческой жизни. Тенденция к сокращению животных жиров отразилась на жизни людей с нескольких сторон.

Что заменило животные жиры в готовке

До этих перемен люди активно использовали животные жиры для высокотемпературной обработки. Например, жарили на свином, говяжьем жиру или сливочном масле. Затем публику напугали новыми рекомендациями. Тут же на первый план вышли так называемые “безопасные альтернативы”. Ими оказались растительные масла. Я не говорю об относительно стабильном оливковом масле, которое давно использовалось в Европе. Речь идет об промышленных растительных маслах, получаемых из семян. Многие из них никогда не использовались в пищу до этого момента. Среди них хлопковое, рапсовое, каноловое, соевое, кукурузное масла и так далее. Высокая нестабильность при нагревании и обилие ПРОвоспалительных омега-6 тогда никого не волновали. Поэтому люди постепенно стали отвыкать от животных жиров и переходить на растительные масла. Кроме них, выросло потребление маргарина. Тогда мы еще мало знали о вредности трансжиров.

Что заменило животные жиры в рационе

Если тебе каждый день говорят, что жирное вредит здоровью, то со временем в это поверишь. Особенно, если это исходит из уст врачей. Поэтому волей-неволей припоминаешь это, когда покупаешь продукты в магазине. Сокращая количество жиров в своем рационе, неизбежно будешь есть больше углеводов. Те же врачи, которые “дружат” с жирофобией, рекомендуют большую часть рациона выполнять с помощью медленных углеводов. Сюда попадают цельнозерновые злаки, фрукты, овощи, хлеб. В целом, выглядит как здоровая рекомендация. Однако на деле это привело хроническому злоупотреблению углеводами и сахаром.

В отношении мяса большим спросом стало пользоваться постное. Недалекие поклонники фитнеса, падкие на тренды, стали выбрасывать желтки яиц. Также стали популярны обезжиренные филе и курогрудки. Они в несколько раз выросли в цене, хотя фактического ценного питания там меньше, чем в бедрах с кожей. Я сам был таким же, а теперь, как вспомню, так вздрогну. Также помню, как еще несколько лет назад рекомендовал своим подопечным, когда подрабатывал в фитнес-клубах, срезать весь видимый жир с любого мяса перед готовкой. В общем, я сам верил в это, а сегодня каюсь.

Жирофобия в статистике: как растительные масла заняли место насыщенных животных жиров

Из-за переключения на растительные жиры мы теперь перегружены нестабильными ПРОвоспалительными омега-6. Как и почему избыток омега-6 может ухудшать качество жизни я разобрал здесь: Омега-3 и рыбий жир: Почему они не работают

Что заменило животные жиры в пищевой промышленности

После атаки на животные жиры изменились и витрины магазинов. Производители почуяли выгоду, поэтому магазины наводнили обезжиренные продукты. Сразу появилось множество обезжиренных версий молочных продуктов. Это не могло отразиться на вкусе. Так, молочные продукты со сниженным содержанием жира весьма скромны по вкусу. Чтобы вернуть им привлекательность, пришлось увеличить количество углеводов за счет сахар и наполнителей. Так в моду вошли обезжиренные сладкие йогурты. На коробках быстрыми завтраками (кукурузные хлопья) стали писать, что они не содержат жира и полезны для здоровья. Также пришлось заниматься доведением точки блаженства до ума. Точка блаженства — это такое сочетание ключевых вкусов (сладкий, жирный, соленый) при котором мозг потребителя получает максимальный кайф. Что побуждает его покупать этот продукт больше. Когда жиры “вышли из моды”, пришлось догонять точку блаженства дополнительным сахаром в первую очередь. А также разрабатывать искусственные ароматизаторы и усилители вкуса.

Растительными маслами, особенно, транс версиями стали активно заменять животные жиры в продуктах. Особенно ярко это видно в молочной продукции. Обилие продуктов с “заменителем молочного жира” зашкаливает. Так дешевле. И по счастливой случайности [или нет?] оказалось “полезнее” для потребителей по мнению жирофобов.

В итоге, пищевая промышленность наловчилась создавать настоящих франкенштейнов! Например, 100% обезжиренные сливки… Еда ли это в принципе? Каждый решит для себя сам.

Как жирофобия влияет на физиологию

Теперь я хочу перейти к тому, что меня интересует больше, чем политизированность питания, ужимки пищевой промышленности и дурость индустрии похудения. Это я про физиологию и законы, по которым работает тело. К счастью, когда человек располагает достаточными знаниями, ему тяжелее попасться на удочку мифов и стереотипов. Так какое же место занимают в жизни организма насыщенные жиры? И какими последствиями отягощена жирофобия?

Насыщенные жиры и жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины не могут быть усвоены из кишечника без жиров. Хотя этому способствуют любые жиры, даже растительные, максимальное усвоение возможно только в присутствии насыщенных жиров. Более того, пищевые источники насыщенных жиров и являются естественным источником жирорастворимых витаминов. Среди них нужно вычислить витамины A, D, K2. Витамин E тоже является жирорастворимым, но его в достатке содержится в растительных жирах. Но с первыми тремя ситуация сложнее. Их биоактивные формы можно обнаружить исключительно в животной пище. И животных жирах соответственно! В растительных продуктах и жирах находятся не те формы этих витаминов, которые нужны в метаболизме человека. О том, как это происходит в случае витаминов A и D я рассказывал тут: Почему не надо бояться есть говядину и красное мясо.

Напрашивается простой вывод – жирофобия записывает человека в группу риска по дефициту этих витаминов. Например, проблема с витамином D приобретает эпидемический характер. Из 10 человек, которые обращаются ко мне за помощью, только 2 имеют нормальный уровень витамина D. Конечно, мы получаем его не только с едой. Но для регионов с недостатком Солнца 9 месяцев в году, коими богата РФ, я считаю критичным наличие биодоступного витамина D в рационе.

Насыщенные жиры в строении тела

Если вычесть из организма человека воду, минералы и витамины, то останутся только белки и жиры, как основа любого органа. А также остаточное количество углеводов в составе некоторых соединительных тканей (глюкозаминогликаны, например). Так, жиры входят в состав мембраны каждой клетки. Именно насыщенные жиры позволяют закрепляться в мембранах клеток белкам (рецепторам и т.п.). Самый главный орган, мозг, на 60% состоит из жиров (комбинация насыщенных жиров + DHA).

Получается, что в составе человека достаточно много жира. Он занимает второе место после белка.

Интересно, как в один момент может стать вредным то, что занимает столько места в нашем строении?

Насыщенные жиры в метаболизме

Конечно, самой видной функцией жиров в метаболизме является энергетическая. Они поставляют гораздо больше энергии, чем углеводы. Но не все насыщенные жиры “горят” одинаково.

Насыщенные жиры с длинной цепью

Они предназначены для питания мышечной тканью, сердцем и другими органами тела. В присутствии высокого инсулина крови (если съесть блюдо с углеводами и жирами одновременно) они не используются в качестве энергии. Поэтому сразу отправляются в запасы. И находятся там до тех пор, пока тело не съест свободные углеводы и инсулин не опустится до уровня, который позволит им быть сожженными.

Насыщенные жиры со средней цепью (MCT)

Они нужны для питания печени. Из остатков их она затем делает кетоны, которые предназначены для мозга. Эти насыщенные жиры примечательны тем, что практически не попадают под регуляцию инсулином. Потому что печень сжигает их независимо от того, есть ли в крови еще углеводы. Также и мозг получает дополнительную порцию кетоновых тел, что раньше включает в нем сытость. Поэтому среднецепочечные насыщенные жиры приводят к раннему насыщению, а значит и сокращению общего количества пищи за день. Добавление пищи с такими жирами к приему пищи приводит к тому, что человек наедается быстрее, испытывает меньше голода до следующего приема пищи. А также съедает меньше еды в следующем приеме пищи. Кроме того, они слегка увеличивают метаболизм, так как действуют в обход регуляции инсулином. Некоторые из этих жиров участвуют в регуляции иммунной функции организма.

Насыщенные жиры с короткой цепью

Им  предначертано стать пищей для клеток кишечника. И только затем они питают печень и мозг. Кишечник стоит первым в очереди на питание этими жирами, поэтому остальному телу достаются лишь остатки. Поэтому эти жиры также не регулируются инсулином. Кроме того, достаточная концентрация этих жиров “говорит” телу о достаточности питания. На что тело отвечает снижением чувства голода. Эти жиры присутствуют только в животной пище. Особенно много их находится в молочных продуктах, например, в сливочном масле.

Жиры и окислительный стресс

Производство энергии в теле человека всегда сопровождается окислительным стрессом. Можно сравнить это с выхлопными газами в работе двигателя внутреннего сгорания. Только в организме вместо газов образуются реактивные частицы (свободные радикалы). Они плохи тем, что стремятся вступать в реакции со всем подряд в теле. Это повреждает митохондрии, ДНК, сосуды и так далее.

Наибольший окислительный стресс происходит при сжигании углеводов в качестве энергии. При сжигании жиров этого стресса образуется в разы меньше. Поэтому использование их в качестве энергии приводит к меньшему повреждению и воспалению внутри тела. К тому же это снижает потребность в антиоксидантах, которые нужны для нейтрализации окислительного стресса. Грубо говоря, жиры меньше “коптят и чадят”, когда сгорают в печи метаболизма, чем углеводы.

Кроме того, насыщенные жиры более стабильны и устойчивы сами по себе к окислению. Наверное, поэтому тело предпочитает строить ткани из насыщенных животных жиров, а не полиненасыщенных растительных жиров. Ведь последние легко окисляются, повреждаются и становятся токсичными.

Таковы наиболее интересные роли насыщенных животных жиров в метаболизме человека. Поэтому жирофобия, как явление, саботирует самые разные механизмы в организме человека.

Жирная пища и детоксикация

Среди всех токсических напастей, с которыми сталкивается наше тело, особое место занимают жирорастворимые токсины. Как правило, они являются промышленными ядами. Им свойственно накапливаться в жировой ткани. В процессе потери веса они выходят из клеток в кровь и оказывают свой токсический эффект. Их детоксикацией занимается все тело, но преимущественно печень, желчная система и кишечник. При мобилизации этих токсинов из запасов жира очень могут помочь дополнительные жиры из пищи. Грубо говоря, они помогут вытянуть на себя больше токсинов в кишечник и будут удалены вместе желчью и калом.

Без адекватного количества жиров в рационе период интоксикации на фоне потери веса будет длиться дольше и переноситься хуже.

Подробно эта тема разобрана в статье: Что такое Жирорастворимые Токсины и как их выводить

Как тело создает насыщенные жиры?

В организме есть особый метаболический путь, в котором из углеводов тело производит все необходимые жиры. Этот процесс называется де ново липогенез. Считается, что средняя потребность тела в насыщенных жирах для выполнения структурной функции составляет около ~40 гр. в сутки. Обычно этот метаболический путь работает на уровне 10 гр. в сутки. Но его производительность зависит от диеты и потребности тела в жирах. Так, чем меньше жиров в рационе и чем больше углеводов, тем более активно тело пользуется де ново липогенезом. Да, даже если жирофобия помогает успешно избегать жиров в еде, то это еще не значит, что тело их не получит.

Оно будет их создавать само. Тут загвоздка в том, что молекулы насыщенных жиров довольно длинные в сравнении с молекулами углеводов. Поэтому их производство очень требовательный процесс. Центральное место в нем занимает Витамин B3 (ниацин). При активном, постоянно работающем де ново липогенезе (на фоне недостатка жиров из еды) этот витамин быстро истощается. Это тормозит остальные процессы, в которых он необходим. Например, синтез нейромедиаторов, нуклеотидов. А также поизводство антиоксидантов и процесс детоксикации. И, напоследок, метаболизм витаминов K и B9. Во всех них требуется ниацин.

Поэтому жирофобия накладывает на тело дополнительный, ненужный стресс, который отвлекает тело от более важных забот. По анализам крови можно дать оценку тому, насколько активно происходит процесс де ново липогенеза. Чем активнее тело создает жиры, тем выше будет показатель триглицеридов крови. В исследованиях показано, что, при одинаковой калорийности, питание с высоким содержанием насыщенных жиров снижает триглицериды крови лучше, чем высокоуглеводные диеты.

Принимая во внимание эти аспекты физиологии можно сделать вывод, что нашему телу жирофобия не свойственна.

Болезни, к которым причастна жирофобия

На самом деле жиры в питании человека настолько важны, что мы имеем особые органы и ферменты для их переваривания. Среди них желчь, желчный пузырь, липазы. Нас больше всего интересует желчь и желчная система.

Желчь — это особая жидкость, необходимая для переваривания жиров и усвоения жирорастворимых витаминов. Это её важнейшие функции. Она вырабатывается в печени круглосуточно. Чтобы не тратить желчь впустую между приемами пищи, она запасается в желчном пузыре. Этот орган играет две роли. Во-первых, копит желчь до следующего приема пищи. Во-вторых, концентрирует её. Когда мы едим, желчный пузырь сокращается и выбрасывает порцию желчи. Считается, что он сокращается во время любого приема пищи рефлекторно, однако здесь есть свои детали. Этот орган сильнее всего сокращается и выбрасывает желчь в ответ на жирную пищу. Все жиры стимулирует его, но насыщенные жиры делают это максимально. Поэтому они важны для максимально полного опорожнения желчного пузыря в каждом приеме пищи. Хорошее сокращение желчного пузыря и его полноценное опорожнение важны для профилактики желчных камней.

Какой эффект оказывает на желчную систему избегание жирной животной пищи?

Жирофобия и желчнокаменная болезнь

С одной стороны, желчная система остается без работы. Так как в рационе становится мало жиров, а тем более насыщенных, то потребность в желчи снижается. Тогда желчный пузырь начинает сокращаться слабее. Поэтому в нем всегда присутствует остаточное количество желчи. Это называется стазис — застой желчи. Со временем эти остатки становятся все более вязкими и это уже называется билиарный сладж. Постепенно, застойная желчь концентрируется настолько, что кристаллизуется в камни. В итоге, камни растут в размере до тех пор, пока не начинают давать о себе знать симптоматически в виде боли в правом подреберье (печеночная колика). В этот момент человек узнает, что у него желчнокаменная болезнь. Добрый доктор прописывает ему спазмолитики, желчные кислоты, а также диету с очень низким содержанием жира. Также может насоветовать растительных желчегонных, забывая, сказать, что лучшее желчегонное это насыщенные жиры. А может он сам не знает.

Теперь, когда камни в желчном достаточно большие, чтобы причинять боль, каждый лишний грамм жира будет провоцировать обострения. В этот момент у жирофобии есть не только когнитивный стимул (все говорят, что жир вредный), но и физический болевой стимул. И он становится для человека весомым подтверждением правоты тех, кто говорит, что жирная пища вредная. Теперь ему кажется, что именно жирная пища является причиной его камней. Но на самом деле жирная еда не виновата и только вскрывает эту проблему, которая незаметно прогрессировала все это время.

Я знаю, что мои коллеги, врачи и ученые называют желчнокаменную болезнь сложным мультифакториальным заболеванием. Однако интуиция мне подсказывает, что образование камней в желчном пузыре можно рассматривать в качестве явления атрофии. Зачем телу превращать некий орган в камень, кроме как за ненадобностью? Поэтому эта болезнь даже не является болезнью по своему смыслу. Как насчет того, чтобы подумать о ней, как о нормальном последствии хронически низкого количества жиров в рационе? Да, я всерьез считаю, что избегание жирной животной пищи причастно к образованию желчных камней.

Инсулинорезистентность и желчнокаменная болезнь

Кроме секвестрации желчного пузыря, жирофобия причастна к желчным камням и со стороны углеводного обмена. Страх перед жирами в еде привел не только к их избеганию. Но и к увеличению углеводов в рационе. Потому что нечто должно было заменить потерянный источник энергии. В общем, с момента манифестации жирофобии мы стали есть больше углеводов неосознанно.

Благодаря этой рокировке мы теперь имеем рост ожирения и диабета 2-го типа по всему миру. Обоим заболеванием присуще одно замечательное свойство — инсулинорезистентность. Короче говоря, это когда в крови человека хронически повышен инсулин — главный запасающий гормон. Это проявление количественно перегруженного углеводного обмена. Все веселье в том, что инсулинорезистентность является мощным фактором риска по развитию желчнокаменной болезни. Она влияет больше, чем возраст, вес и пол.

Получается, что, избегая жирной пищи, мы набрасываемся на углеводы. Это приводит к злоупотреблению ими в большинстве случаев. Со временем развивается инсулинорезистентность (ИР) и растет лишний вес. Так, мы не только перестали упражнять желчный пузырь жирами, но и обрели дополнительный мощный фактор риска по развитию этой болезни. Кстати, риск рака желчного пузыря тоже повышен при ИР.

В итоге, те, у кого была диагностирована эта проблема обречены на удаление желчного пузыря со временем. Особенно, если двигаются в сторону низкожирового дробного питания. Могу только обрадовать, что на этом проблемы могут не закончится. Со временем эта патология может поразить и печень и поджелудочную железу, особенно, на фоне лишнего веса и ИР. Если посмотреть на тех, кто уже лишился желчного пузыря, то, как правило, это люди с ИР, лишним весом и тягой к углеводистой пище.

Что касается явления ИР, то советую статью: Инсулинорезистентность: что это такое и как определить по анализам.

Надеюсь, что взаимосвязь между страх перед жирной пищей и развитием желчнокаменной болезни стала теперь очевиднее. Но есть и еще одна сторона, с которой жирофобия влияет на риск образования желчных камней.

Я также приглашаю читателя прочесть свежую статью о питании при желчных камнях и холецистите: Камни в желчном пузыре. Какая диета может спасти от операции

Обезжиренные диеты и похудение

Интересно, что рассвет фитнеса и бодибилдинга совпал с началом жирофобии. В похудательную моду надолго вошли диеты с низким содержанием жира. Достаточно много борцов с лишим весом обожглись попытками сбросить вес, сокращая жир в рационе. И если мужской организм относительно вынослив к сокращению жиров, то для женской физиологии это не пройдет бесследно. Многие женщины в стремлении похудеть до сих пор сокращают жиры. Ну, вроде логично же, что жир делает человека жирным?

Их тело отвечает на это выключением менструального цикла. Это актуально для многих современных фитнесисток. Особенно, если к выступлению их ведет наставник мужского пола. Однако и рядовой любительнице групповых занятий аэробикой достается не меньше, когда она начинает варить куриную грудку в трех водах и заедать её огурцами. Фактически, постоянное использование в пищу обезжиренных продуктов увеличивает риск гормональных расстройств у женщин. В долгосрочной перспективе недостаток жирной пищи у обоих полов ведет к тревожности, депрессии и суицидальным наклонностям.

Но вернемся к процессу сброса веса.Закономерно, что при похудении на низкожировых диетах, увеличивается на 50-60% риск развития желчекаменной болезни. Это происходит, потому что потеря веса сама по себе является фактором риска по желчнокаменной болезни. Особенно, если она происходит очень быстро. Именно поэтому я рекомендую выходить из Волны (осознанный терапевтический отказ от пищи) на как можно более жирном рационе. Это нужно, чтобы снизить все риски, потому что порой в Волне человек теряет 6-10 кг за 10 дней.

Почему при похудении образуются камни

Дело в том, что во время сброса веса увеличивается вязкость желчи. Она становится более литогенной, то есть легче кристаллизуется в камни. Чтобы профилактировать образование камней в этой ситуации, нужно обеспечить как можно более полное опорожнение желчного пузыря. Если пытаться худеть с ограничением насыщенных животных жиров, тогда это превращается в недостижимую задачу. Как быстро образуются камни? Достаточно 3 месяцев на низкокалорийной, низкожировой диете, чтобы в желчном пузыре образовались камни.

Можно также представить ситуацию, в которой вращается большинство вечно худеющих. Они находятся в так называемом порочном диетическом круге. Это когда вся жизнь человека состоит из циклов жесткого похудения к какому-то событию, сменяющихся периодами обжорства и наедания потерянных килограммов обратно. Таким образом, они сдуваются и надуваются, как лихой боян. В таком случае риск образования камней еще выше.

Получается, что от камней не застрахован ни один вечно худеющий. И единственным способом профилактировать эту неприятность будет сохранение адекватного количества жиров в рационе во время активного снижения веса. Ну, а жирофобия в момент похудения чаще всего приводит к каменным последствиям.

В целом, на данный момент стремление ко всему обезжиренному осталось в тренде среди большинства людей по всему миру. Тех, кто вообще не обращает внимание на это и не стремится к обезжиренным продуктам запишут в группы риска по всем болезням. А есть и те, кто отвык от жирофобии и, наоборот, стремится наверстать упущенное с помощью большего, чем принято в обществе, количества жирной еды. Таких людей совсем считают безумцами. Так происходит с кетогенной диетой. В глазах современной публики она все еще находится где-то на одном уровне с гомеопатией. “Ешь жир, чтобы похудеть и стать здоровее” – говорят сторонники кето диеты. Ну не бред ли [подмигивает]?

Адекватное отношение к жирной пище

Не следует понимать эту статью, как призыв к обжорству жирами. Нужно просто не бояться есть продукты, которые сами по себе содержат жир. Например, молочные продукты со сниженным содержанием жира не только бессмысленны по своей сути, но и являются высокопереработанными продуктами. Так, большую часть коммерческого молока восстанавливают из сухого молочного порошка. Это априори драматически снижает биологическую ценность и полезность продукта. Почему биологическая ценность важна, читаем в статье: Самая полезная еда. Палео Рейтинг биологической ценности пищи.

Бесполезно давиться пресными куриными филе, ожидая, что они полезнее всех остальных частей курицы. Нет никаких оснований полагать, что это более здоровый выбор, чем голени, крылья, бедра. К тому же, теперь очевидно, что жирорастворимые витамины находятся в жирах, а не в голом белке. В целом, идею о том, что жирная еда вредна сама по себе, можно отпустить с миром. Зато, когда жир встречается с углеводами, получается самая убийственная для здоровья комбинация. Однако это уже совершенно другая история для отдельной статьи.

Кто-то назовет эту статью демонизирующей углеводы. И это будет неверное заключение, потому что я не против углеводов самих по себе. Я только постоянно напоминаю, что современный средний человек постоянно ими злоупотребляет. Для определения адекватного количества углеводов в рационе читаем: Сколько нужно есть углеводов в день?

Вред обезжиренных продуктов

Чтобы искусственно снизить жирность еды, её нужно подвергнуть промышленной переработке. Оригинальное молоко из-под коровы имеет жирность 4.5-6%. А коммерческое пастеризованное молоко 0-3.8%. Вытягивая естественные жиры из молока, мы теряем и микронутриенты. Остаются голые белки, жиры и углеводы. Также во время промышленного процесса меняется структура пищи, что может непредсказуемо повлиять на метаболизм. Почти все коммерческое молоко на данный момент является искусственно восстановленным обезжиренным молочным порошком, разведенным в воде. Это уже не еда, а занимательный конструктор. Поэтому неудивительно, что современная молочка, особенно, промышленная вызывает столько проблем у людей. Держаться от промышленных молочных обезжиренных продуктов более эффективно при многих заболеваниях, чем бояться оригинального цельного непастеризованного молока.

Ключевые рекомендации

1. Стремление к низкому содержанию жиров в рационе в большинстве случаев не имеет никаких преимуществ. Потому что может навлечь другие проблемы: ИР, лишний вес, желчнокаменную болезнь, дефициты витаминов и ухудшение когнитивных функций.
2. Похудение на диетах с низким содержанием жира серьезно увеличивает риск образования камней в желчном пузыре. Чем быстрее человек теряет вес, тем больше должно быть жиров в рационе, чтобы адекватно выводить желчь. Самым эффективным желчегонным действием обладают животные насыщенные жиры.
3. Если считаете калории, то не стоит опускаться в потреблении жиров ниже 20%. Более высокое содержание жиров в рационе снижает риск образования камней. Это особенно важно, если используется очень низкокалорийный макрос.
4. Каждый для себя решит сам, но я настоятельно не рекомендую употреблять в пищу продукты с искусственно заниженной жирностью. Это особенно касается молочной продукции. Вообще, советую овладеть навыком чтения этикеток.

Логическим спутником жирофобии является боязнь холестерина.