Сколько печени есть в день для здоровья и пользы

В первой части этого письма развёрнутый анализ биологической ценности печени и её токсикологического профиля. Далее, развёрнутый ответ на вопрос: “Сколько печени есть в день для здоровья и пользы?” во второй части. Всё закончится комментариями и субъективными размышлениями автора о роли печени в питании современных приматов Homo Sapiens.

В этом мини-уроке изложены основные рекомендации, если дефицит печени в организме мешает вашему чтению. Сколько печени есть в день для здоровья и пользы:

Можно ли печенью выполнить дневную норму всех нутриентов

У печени мало слабостей, отделяющих её от идеала. Из наиболее заметных это — неидеальные взаимные пропорции между некоторыми биологическими элементами. Несмотря на это, я ставлю печень на первое место, так как у остальной еды недостатков всё равно больше. О пропорциях нутриентов позднее. Сначала о их концентрациях.

В печени настолько много биологически ценных и незаменимых компонентов, что проще ответить на вопрос: “Чего в печёнке мало, или нет совсем?” В письме, в основном, идёт речь о говяжьей печени. Остальные виды печени упомянуты для сравнительной характеристики. Если приводятся концентрации витаминов и минералов, то на 100 гр. готового продукта, если не указано иное.

Каких минералов мало в печени: кальций, магний, йод

Например, выполняя дневную норму кальция, на печень полагаться не стоит. В случае магния ситуация выглядит получше, но печень им небогата. И отмечу йод. Его тоже мало в печени. И нужно помнить, что на содержание йода влияет близость моря и состояние почв, с которых кормились растения и животные. По минеральной составляющей слабые стороны печенки на этом закончились.

Все остальные минералы находятся в достойных концентрациях. Таким образом, кроме выполнения нормы кальция, магния и йода, на печень можно полагаться по всем остальным минералам.

Водорастворимые витамины, которыми бедна печень: витамин С – минимум для профилактики

Даже в готовой печени сохраняются микроскопические количества витамина C. Чем влажнее и мягче вы приготовите печень, тем лучше сохраниться аскорбиновая кислота. Хотя этого витамина в печени и немного, но свой вклад в предотвращение цинги он вносит. Что такое цинга? Это — крайнее проявление дефицита аскорбиновой кислоты.

Остальные водорастворимые витамины в печенке содержатся в титанических концентрациях.

Жирорастворимые витамины в печени, которых мало: K2, D3, E

В печени мало витамина E (токоферол и его вариации). Но в ней не много и полиненасыщенных жиров (омега-6), на обезвреживание которых он обычно и расходуется. Есть малый шанс, что какая-то часть Vitamin E вам достанется. Но только в том случае, если животное, у которого отняли драгоценный орган, содержалось в оптимальных условиях. Раз в продаже такого качества печенка скорее исключение, чем обыденность, то на среднюю печень, как на источник токоферолов, я бы не надеялся.

О колекальцифероле, т.е. витамине D3, можно сказать, что он в печени хотя бы есть. Его там 4-10% от предполагаемой суточной потребности особи, у которой нет дефицита vitamin D3. Но и среди продуктов питания достойных поставщиков этого микронутриента можно пересчитать по пальцам фрезеровщика. Например, масло печени трески, скумбрия, сардина, красная рыба, жир морских млекопитающих могут помочь с набором суточной дозы. В меньшей степени помогут молочные продукты, желток, жир домашних животных (сало). В реальности основным источником витамина D3 является Солнце.

Наконец, витамин K. Форма витамина K1 в виде филоквинона присутствует в печени в небольших количествах. Но и сам К1 нас мало заботит в отличие от формы K2 – менаквинона и его вариаций. В отношении менаквинона обнаружены позитивные эффекты на минеральную плотность костей, половые гормоны, сердечно-сосудистое здоровье. Поэтому ему теперь уделяется больше внимания, чем братцу K1, который мало где замечен, кроме как в кровесвёртывании и более просто для выполнения нормы. Для витамина К2 и его вариаций всё ещё не установлена отдельная суточная потребность. Поэтому можно использовать только средние дозировки из исследований, показавших его эффективность. Например, 45-90 мкг. Таким образом, в жареной говяжьей печени обнаруживается ~6-13% возможного суточного количества менаквинона. Да, мало, хотя медицинские чиновники всё ещё не решили, сколько нужно именно K2, а не K1. Зато куриная печень может содержать в ~2-14 раз больше менаквинона.

Из жирорастворимых витаминов остался ретинол (витамин A). Его в малой дозе печени хватит на семерых.

Сколько есть печени в неделю: Витамин А, Медь-Железо-Цинк, Витамин В12

В неделю разумно употреблять 130-200 грамм готовой говяжьей печени. Но никто не запрещает вам, взрослым особям, есть больше печёнки. Однако эти количества печени продиктованы здравым смыслом. Почему количества печени, превышающие 130-200 гр. в неделю, сомнительны? Потому что в ней есть, как минимум 3 лимита: кобаламин (витамин B12), пропорция медь-железо-цинк, ретинол (витамин А).

Витамин A (ретинол) в говяжьей печени — возможно, слишком много

В 100-200 граммах готовой печени можно обнаружить, по разным источникам, 92-128% недельной потребности в ретиноле (Vitamin A). Ещё раз: недельной, а не дневной!

Много витамина А в печени — разве это плохо?

Это зависит от того, на какого пациента мы смотрим, проводя анализ. Так, возможно, около 10% особей H. Sapiens точно имеют дефицит витамина А. В их случае какое-то время получать сверхколичества ретинола будет полезным. До той, поры, пока не насытится депо витамина А в их органов, особенно, их личной печени. Если дефицитами витамина А нет, тогда его сверхколичества требуют увеличения потребления остальных витаминов. В первую очередь это касается остальных жирорастворимых витаминов. Чем больше ретинола получает организм, тем в больших количествах он требует холекальциферол (витамин Д3), токоферол/токотриен/токотриенол (Витамин Е), менаквинон (Витамин К2). Таким образом, поедая повышенные количества говяжьей печени, желательно позаботиться об остальных жирорастворимых витаминах в рационе.

Отравление витамином А из говяжьей печени возможно?

Я никогда не встречал интоксикации витамином А через говяжью печень в своей практике. Однако каждая особь на планете может стать первой в этом сомнительном достижении. Что получить острую интоксикацию ретинолом, нужно усвоить 300 000 МЕ витамина A. В среднем, это ~66 дневных доз или ~1500 грамм готовой печени за один приём пищи. Такое количество печени не усвоится. Вы быстро наедитесь из-за высокой биологической ценности. А остатки, насильно затолканные сквозь сытость, организм заставит вас исторгнуть со рвотой. Если удастся такое количество печени удержать в желудке, то точно не удастся усвоить всё, что она содержит. Таким образом, острую интоксикацию витамином А через поедание печени можно исключить для живущих здравым смыслом.

К изучению: почему продукты с высокой биологической ценностью быстрее утоляют голод.

Тем не менее существуют истории, что участники полярных экспедиций травились печенями белого медведя, морских леопардов/львов. Что ж, вероятность этого выше, так как печень таких животных содержит миллионы международных единиц ретинола. Но всё ещё нет доказательств, что это была интоксикация ретинолом, а не другими компонентами. Чтобы усвоить такие количества витамина А в короткие сроки, нужно принимать его в лекарственной, высокоусвояемой форме. Если вы не лечите дефицит ретинола, то едва ли у вас такие есть.

А хроническая интоксикация витамином А (ретинолом) из печени?

Что насчёт хронической интоксикации витамином А через печень? В этом случае шансы проведать районную в больничку выше. Но, снова, количества продукта и длительность упорного поедания печени находятся за здравыми пределами. Как заполучить хроническое отравление витамином А? Для этого любопытному примату потребуется многие месяцы и годы усваивать более 15 000 МЕ в день. Это значит усваивать ~50% от недельной потребности в день на протяжении многих месяцев. В граммах это успешное усвоение ~80 гр готовой печени в день на протяжении многих месяцев. Конечно, никто так фанатично печёнку не ест. А большинство вовсе ест блюда их печени реже, чем раз в неделю. Снова, хроническую интоксикацию витамином А скорее получат те, кто хронически употребляет его в виде добавок. Например, при кожных заболеваниях (типа акне) пациенты получают ретинол или его вариации (изотретионин).

В каких случаях хроническая интоксикация ретинолом наиболее реальна?

При некоторых условиях переносимость ретинола у пациента снижается. Например, при ожирении печени по любой причине. Но неалкогольную жировую болезнь печени следует особенно иметь в виду. Ведь у большинства пациентов она протекает скрыто. Эта лекция посвящена исчерпывающей диагностике неалкогольного стеатоза / жирового гепатоза печени — Признаки жирной печени. Другим состоянием, повышающем шансы возможной вялотекущей интоксикации ретинолом является гипотиреоз. О диагностике дисфункции щитовидной железы следующая лекция — Как определить сниженную функцию щитовидных гормонов.

При недостатке жирорастворимых витаминов, особенно D3, высокие дозы ретинола, скорее всего, будут повреждающими. Это дополнительно усугубится на фоне дефицита кальция, например, остеопорозом/остеопенией. При перечисленных условиях рекомендуется сначала заняться их коррекцией. И только потом увеличивать хроническую дозировку витамина А из еды и добавок, если это требуется.

Чтобы обнаружить у себя жирную печень и вылечить её вы можете использовать мой протокол из Академии: Лечение неалкогольной жировой болезни печени.

Сколько говяжьей печени есть в день ради получения максимума Витамина В12 (кобаламина)?

В 100 граммах готовой говяжьей печени содержится свыше 7000% от суточной потребности в кобаламине (Витамин B12). Он гораздо более ограничен в усвоении, чем витамин А. Поэтому токсический эффект нас не интересует.  Что не усвоится кишечником, скорее всего, только накормит арендаторов кишечника — кишечную микрофлору. Чем выше принятая доза В12, тем меньше его усваивается. Так, считается, что из одного приёма пищи гарантированно усвоится только одна суточная доза кобаламина. Таким образом, есть много печени (например, свыше 100 гр. за раз) означает терять 69 дневных доз. Витамина В12.

С одной стороны, это — расточительство. Представьте, что вы выбрасываете больше половины капсул биодобавки с самыми эффективными формами витаминов группы В. С другой стороны, в худшем сценарии, потерянные в кишечнике остатки витамина В12 будут кормить ваших ненаглядных пузожителей. Так можно раскормить микробиом кишки до инфекции. И без того у большинства граждан уже есть хроническая кишечная инфекция.

Если съесть за раз 100-200 грамм готовой печени, то всё  равно усвоится только однократная доза витамина В12. Однако можно схитрить и разбить недельные 200 грамм готовой печени на 20 доз по 10 грамм. Тогда за неделю можно отложить дополнительные 12-13 доз кобаламина в запасы своей личной печени.

Медь-Железо-Цинк в говяжьей печени

Эти минералы (Железо, Медь, Цинк) состоят в “интересных отношениях”. Железо и медь нужны друг другу в метаболизме человека. А цинк сопротивляется, как их союзу, так и каждому из них по отдельности. Поэтому эта троица нужна в тонком балансе, чтобы каждый работал как следует. В теории, посредством избыточного употребления печени, возможно добиться хронического отравления медью. Так как, пропорция в готовой печени ~x3.25 Меди, ~x1.48 Железа, ~x1.1 Цинка. Это — усреднённое количество дневных доз в 100 гр. готового продукта.

Но нужно помнить, что эти минералы конкурируют между собой и остальными за усвоение в тонком кишечнике. Поэтому достоверно никто не знает, сколько чего усвоится. А также цинк — важный антагонист меди, так что он точно нейтрализует некоторые излишки. В реальности отравлением медью через пищу маловероятно. Его реальнее заполучить через воду и постоянный контакт кожи с медными изделиями. Если даже и вообразить избыточное накопление меди из пищевой печени, то на это потребуются месяцы и годы непрерывного поедания избытка сего продукта. Но, как мы уже знаем, редкий житель планеты ест печень хотя бы раз в неделю.

Далее рассмотрен режим употребления говяжьей печени, чтобы профилактировать описанные виртуально-теоретические риски.

Когда и сколько печени есть в день, неделю безопасно и полезно: Печеночная математика

В зависимости от ситуации пациента можно разработать множество режимов регулярного употребления печени, чтобы восстановить его витаминно-минеральный статус. Здесь описан базовый режим регулярного поедания печени для получения максимальной пользы. Это предполагает, что о состоянии здоровья пациента ничего неизвестно. Поэтому печень дозирована таким образом, чтобы свести риски читателя к минимуму. Здесь учитывается токсикологический профиль  и биологическая ценность печени, разобранные выше.

Зачем изобретать режимы? Почему бы не наесться печени, периодически, до отвала? Если вы внимательно изучили первую часть письма, то поняли, что печень имеет изощрённый баланс микронутриентов. Одни витамины и минералы содержатся в печени в больших количествах и усваиваются отлично. А других поменьше, да и усваиваются менее эффективно. Пускай, много усвоится одних, но желательна ещё и специфическая пропорция с остальными. Поэтому большие дозы микронутриентов могут оказывать повреждающее действие, если не дополняются теми, с которыми состоят в разных отношениях. Для этого и нужно дозирование, чтобы восполнить дефицит, избежав создания иных проблем. И хронические перекосы в питании становятся видны только через многие месяцы и годы. Поэтому мы стараемся действовать профилактически и предпочитаем перебдеть, чем недобдеть.

Например, в личной печени примата может храниться 0-30 летний запас витамина В12 (кобаламина). Если некий примат решает перейти на вегетарианское питание, то он лишается пищевого кобаламина и постепенно расходует свои запасы. Никто не знает, насколько их хватит. В отношении  витамина B12 это особенно важно, так как его дефицит приводит к необратимым повреждениям в любом возрасте. Но ещё пуще за этим нужно следить во время беременности и послеродовом периоде: Дефицит витамина В12 у детей. Необратимые повреждения кишечника.

Базовый режим ежедневного потребления печени для пациента с неизвестной историей болезни

Наконец, когда читающий уже запутался и намучился, в комнату входит режим, показывающий: Сколько печени есть в день для здоровья и пользы

Берём от приведённых выше недельных 130-200 гр. готовой печени верхний предел. Далее, делим его на 7 дней. Получается 28-30 гр. готовой печени в день. Это — предполагаемый потолок по витамину А и меди.

Остался Витамин B12, которого в этих граммах тройная доза, но за раз она не усвоится. Если желаете разумно расходовать замечательную печень и откладывать каждый день +2 дневные дозы в свои запасы, тогда разделите это на три приёма пищи.

Итого, в день достаточно есть по 10 грамм готовой печени в трёх приёмах пищи с перерывом в 4-6 часов. Другими словами, каждый день по 28-30 грамм за 3 подхода.

Биофизический смысл поедания печени и других органов

В таком случае вы используете печень как лекарство! В реальности печень действительно больше представляет витаминно-минеральную добавку, чем источник энергии. Ибо калорийность низкая (углеводы+жиры в минимальном количестве), а содержание белка максимальное. В готовой печени 25-30 грамм белка на 100 грамм. Таким образом, если сравнить организм примата с двигателем, то печень представляет собой набор запчастей для ремонта (аминокислоты) плюс смазки, катализаторы, реагенты ((витамины+минералы)) и что там ещё в двигателе нужно для работы, но не является частью его структуры, господа автомеханики? Таким образом, употребление печени в пищу способствует ремонту двигателя, так как аминокислоты строят структуру органа. А микронутриенты: витамины и минералы обеспечивают его плавную работу, создавая все условия для сжигания топлива.

Печень это не топливо, а нечто особенное

Но, самого топлива в печени настолько мало, что мы его не учитываем. Так как в качестве топлива данный приматам двигатель предпочитает углеводы и жиры. Они сгорают в присутствии кислорода, образую важные побочные продукты: воду и диоксид углерода (углекислый газ). Их нельзя считать отходами или побочными продуктами, потому что они далее включаются в другие реакции. Но не будем углубляться в биоэнергетику, так как не об этом письмо и его уже пора бы закончить.

Стратегия вокруг печени

Если регулярно есть печень, то это даст строительный материал в виде аминокислот. И ещё более печень ценна микронутриентами. Даже 10-30 грамм печени в день дают столько витаминов и минералов, сколько не может дать никакая другая пища. И ещё в вашем рационе точно будет и остальная пища, также способствующая удовлетворению ежедневных потребностей. Итак, печень и другие органы дадут вам всё, чтобы движок работал плавно и мог самообновляться.

А топливо, которое вы будете прогонять через ваш двигатель, вы выберете сами. В зависимости от ваших целей, и состояния здоровья вам предстоит выбрать подходящую пропорцию углеводы : жиры. И здоровый рацион можно построить вокруг любой пропорции углей к жирам. А ещё эта пропорция будет меняться в течение жизни.

Однако построение рациона начинается всегда с выяснения нужной нормы белка.
В помощь: Определение потребности в белке и его безопасные количества.
Затем: Сколько нужно есть углеводов в день?
Наконец: Углеводы и жиры. Их влияние на пищевое поведение человека.

Что с остальными витаминами и минералами в печени — отношение кальций: фосфор

Нам уже известно, что кальция в печени мало. Зато фосфора в ней более, чем достаточно, как и в любом другом продукте построенном из высокоактивных тканей. Избыток фосфора будет вытягивать кальций из костей, если не будет сбалансирован кальцием из пищи. На смешанной диете избыток фосфора замечен только при обильном употреблении промышленных продуктов, содержащих огромное количество высокоактивных фосфатных добавок. Если ваш рацион содержит много продуктов богатых фосфором (мясо, рыба, птица, органы, крупы, бобовые, хлеб) и не содержит совсем еды, поставляющей кальций (в основном, молочные продукты, в меньше степени зеленые листья), то риск потери кальция из костей очень вероятен.

К счастью, описанный здесь режим даёт минимальное количество фосфора (так как печень в микродозах) и предполагает, что пользователь не избегает пищи, содержащей кальций. Поэтому в базовом режиме фосфорная угроза отсутствует и все заморочки на этом заканчиваются.

Печень есть сырой или готовой?

Вышеприведенные расчёты представлены для готовой печени. Некоторые элементы увеличиваются в концентрациях после готовки печени, например, витамин А (ретинол), витамин В12 (кобаламин). Потому что печень теряет воду. Но остальные витамины несут потери, но не критичные. А минералы практически неизменны. Есть сырую или готовую — решать вам. Если сырую, то из проверенного источника, чтобы вы были уверены, что она не заражена. И встаёт вопрос о хранении печени. В этом случае хранится с меньшими потерями сырая печень в замороженном виде. В теории 2 недели при минус 18 по Цельсию обеззараживает мясо от всех возможных угроз. И, что замечательно, замороженная печень долго сохраняет витамины, в отличие от той же зелени, которая при заморозке быстро теряет водорастворимые микроэлементы.

Хранение сильнодействущей печени: с меня идея, с вас реализация

Таким образом, вы можете купить огромную печень на рынке и разуплотнить её на более мелкие куски. Мой пример строго не рекомендован к применению, но я им поделюсь. Я разрезаю свежую печень на мелкие куски. Такого размера, чтобы можно было проглотить не жуя, если вам не нравится вкус. Но я всё равно жую. В день один такой кусочек меня устраивает.

Сколько печени есть в день: на фото пример хранения сырой печени, требующий улучшения.

Учтите мои ошибки:

• Для хранения выбирайте стеклянные, керамические, стальные, деревянные емкости, а не пластик.
• После разделки оставьте кусочки печени немного высохнуть, чтобы при заморозке было меньше наледи. Это важно, так как оледенение разрушает водорастворимые витамины. Предотвратить лёд проще, если ваш холодильник поддерживает технологию сухого охлаждения.
• Ещё удобнее будет распределить эти кусочки в формочки для льда, чтобы не приходилось каждый раз их ковырять.

Либо вы разделываете печень на такие куски, чтобы при их готовке вышло 130-200 грамм. Делите готовый кусок на 7 частей и съедаете в день по одному. За 7 дней готовая печень не успеет испортиться в холодильнике. В конце концов, вы вольны решить для себя этот вопрос самостоятельным творческим образом. Вы знаете общие условия и дозировки, а реализация будет у каждого своя. Можете поделиться своим проявлением в еженедельной лекции на ютубе, комментариях или постах в сосальных сетях. Возможно, вам удастся отметить меня в своём творчестве — контакты в меню сайта наверху.

В каких случаях можно есть больше печени

В природе есть реальные ситуации, когда количество печени в рационе можно и нужно увеличить.

Жирорастворимые витамины (D3, K2, E) и кальций требую ретинол (витамин A), которым богата печень

Когда вы принимаете дополнительные количества жирорастворимого витамина, то остальные жирорастворимые витамины тоже желательно подтянуть. Например, многие принимают высокие дозы витамина D3 (холекальциферол). В этом случае обязательно следует усилить витамин А (ретинол) в рационе. Ибо D3 и A требуют наличие друг друга для реализации своих функций. Та же история с дополнительным кальцием, он тоже требует дополнительного ретинола (витамин А). Витамины К (менаквинон) и Е (токоферол и вариации) тоже полагаются на витамин А, но не настолько интенсивно, как колекальциферол (Vitamin D3) и кальций.

С тех пор как говяжья печень феноменальный источник витамин А, то ей можно покрывать выросшую потребность в ретиноле на фоне дополнительного приёма D3, K2, E и кальция.

Говяжья печень поддержит метилирование, так как богата на фолаты (B9) и кобаламины (B12)

Если вы уже столкнулись с проблемой сниженного метилирования, тогда обратите внимание на говяжью печень. Её включение обеспечит ряд условий, чтобы процесс добавления метильных групп шёл эффективнее. Среди этих условий следующие. Высокое содержание белка, холина, метионина, фолата, кобаламина. Причём, последние два присутствуют в печени в метилированных формах, что нужно для оптимизации процесса метиляции в примативном организме.

Таким образом, учитывая эту информацию, можно сделать вывод, что дополнительные количества печени в рационе отлично вписываются в рацион, способствующий эффективной метиляции. Если вы не знакомы с проблемой недостаточного метилирования, то для начала проверьте, хотя бы, гомоцистеин в крови. Особенно, если вы себя неважно чувствуете и не можете обнаружить очевидных причин для этого. Около 40% жителей планеты, предположительно, имеют генетические дефекты в системе ферментов (например, MTHFR – Метилентетрагидрофолатредуктаза), обеспечивающих оптимальный уровень метиляции.

Какая печень лучше. Сравнение: Говяжья печень, Куриная печень, Свиная печень

Печень от любого съедобного животного хороша для регулярного употребления. Это значит, что лучше регулярно есть хоть какую-то печень, чем не есть никакой печени совсем.

Однако точные дозировки выше приведены только для говяжьей печени. Если вы регулярно едите другие виды печени, то вам нужно сделать пересчёт, учитывая заявленные факты далее.

Куриная печень или говяжья печень: сравнение по витаминам и минералам

В чём отличия куриной печени от говяжьей?

Например, в куриной печени в 1.5-2 раза больше железа. Это скорее на руку менструирующим женщинам склонным к анемии, чем мужчинам. Ещё она в более, чем 12 раз богаче на витамин С, чем печень говядины. Хотя, все равно не дотягивает до средненьких растений по содержанию аскорбиновой кислоты. Но даже эти крохи должны усилить усвоение железа. Ибо, возможно, вы уже знаете один из железных секретов: железо эффективнее усваивается в присутствии аскорбиновой кислоты.

Значительно выделяется куриная печень по содержанию селена (Se). Его в куриной печени почти в 3 раз больше.

В печени курицы, более, чем в два раза, выше концентрация фолата (витамин В9 – фолиевая кислота).

О витамине К2 повторяем, что его в 14-15 раз больше в куриной печени. В печени курицы на 20-25% меньше витамина (ретинола). Ещё один из витаминов группы В – тиамин (В1) представлен в два раза более высоких количествах в куриной печени, нежели говяжьей. В печени курицы в 2+ раза больше витамина E (и вариации), но и в 3 раза больше полиненасыщенных жиров омега-6, поэтому по факту она не превосходит говяжью по содержанию витамина Е.

Из слабых сторон куриной печени: в ней в ~20 раз меньше меди, чем в говяжьей, в 3-4 раза меньше витамина В12 (кобаламина). Немного меньше в куриной печени калия, магния, цинка, холина. В два раза меньше в ней ретинола (витамин А), поэтому она должна выглядеть менее опасной тем, кто беспокоится из-за отравления витамином А.

В целом, куриная печень выглядит более эффективной пищей при выраженных дефицитах железа (железодефицитная анемия), фолиевой кислоты (фолиеводефицитная анемия), селена (в некоторых болезнях щитовидной железы).

Свиная печень или говяжья печень: сравнение по витаминам и минералам

В свиной печени железа столько же, сколько в куриной и говяжьей в сумме. Это в ~3 раза больше железа, чем в говяжьей. И витамина С в свиной печени в 10+ раз больше, чем в говяжьей.

В печени свинины в два раза больше селена, чем в печени говядины. И незначительно больше цинка, чем в соперничающих печенках.

Из слабых сторон свиной печени: ещё меньше магния и калия, чем в говяжьей. В ней примерно также бедно содержание меди, как и в куриной. Витамина В9 в свиной печени на 40%+ меньше, чем в говяжьей. Vitamin А в печени свиньи всего на ~30% больше, чем в куриной. Витамина B12 ещё меньше, чем в куриной печени.

В целом, свиная печень выглядит победителем по железу+аскорбиновой кислоте. Она занимает второе место по селену, тиамину (В1) и третье место по фолатам (В9) и кобаламинам (В12).

Зачем вообще есть печень и другие органы животных в XXI веке, разве это не пережиток дикого прошлого?

Из печени, почек, сердца, головного мозга, различных желез и других органов животных любой может сделать самые биологически ценные блюда. В случае субпродуктов наивысшая концентрация незаменимых нутриентов: аминокислот, витаминов и минералов сохраняется даже после кулинарной обработки. Во время еды, исключительная плотность необходимых веществ проявляет себя быстрым наступлением сытости при минимальном размере съеденной порции. В долгосрочной перспективе регулярное употребление блюд из непопулярных органов может профилактировать подавляющее большинство дефицитов. Если уж сочинять хвалебное, рекомендательное письмо в честь биологически ценных органов, то печень всегда будет первой в очереди.

Судьба классической физиологии: слуга химической промышленности

Этот пассаж, в основном, для новорожденных поколений, появившихся на свет после 2000-ых. Во время получения образования (подгонка всех под шаблон) им даже не намекают, что человеческий организм следует питать, по научным принципам его работы (физиологии!), а не по брошюре с промо-акцией. Сегодня (осень 2022), наука продолжает идти кривой дорожкой, поэтому возвращения к нормальной физиологии я не ожидаю, ибо это не прибыльно для текущей бизнес-модели мира.

В реальности рассвет физиологии пришёлся на начало 20-го века. К 1930-ым он достиг зенита, затем его начала поглощать химическая промышленность. Сегодня она представлена фармакологическими компаниями. Увидев огромную власть в науке о нормальной работе живого организма (физиологии), химическая промышленность внушительными материальными инструментами заставила выдающиеся исследовательские группы обслуживать свои интересы. В классической физиологии исследования концентрировались на работе организма в нормальных условиях. Под влиянием химической промышленности исследователи стали изучать ответ организма (клеток, органов, культур тканей) на новоизобретённые вещества.

Приступая к первой мировой войне, человечество знало около 175000 химических веществ. К завершению первой мировой войны число изобретённых химических соединений достигло цифры около 1 миллиона. На подступах ко второй мировой войне химики зарегистрировали свыше 10 миллионов новых веществ. После окончания второй мировой войны число, и на сегодняшний день число изобретённых и открытых химических субстанций достигло астрономических количеств.

Ричард Бакминстер Фуллер, 1975

Механизмы действия лекарств VS процессы, протекающие в здоровом теле

Все эти новоявленные субстанции испытываются на человеческих организмах. Конечно, намерения были не только экономического характера. Химпром вместе с медициной пытались найти лечебные вещества для болезней. Этим они занимаются и по сей день. Однако потерялся тонкий баланс между получением космических прибылей и реальным решением проблем. Многие лекарства не устраняют причины болезни, а только вмешиваются в механизм её течения. Этим они облегчают одно проявления заболевания, но притягивают побочные эффекты. Чем больше пациент принимает таблеток, тем больше ему требуется новых пилюль против побочных эффектов от уже принимаемых веществ. Пример, возможно, самых прибыльных медикаментов, назначаемых без показаний: Обзор статинов.

Это большое благо, что есть возможность синтезировать и тестировать вещества, которые реально избавляют от болезней. Но эта ветвь науки перетянула на себя внимание и ресурсы с продолжения изучения нормальной физиологии. Каким-то образом учёные уверовали, что знают о работе человеческого организма всё. Поэтому якобы можно переключиться полностью на тестирование новых химических изобретений фармпрома. Конечно, углубление знаний о нормальной физиологии не остановилось полностью. Но, на мой субъективный взгляд, ему уделяется критически мало внимания и ресурсов. Даже высокие ученые степени не спасают приматов от ложного ощущения полного контроля полученной информацией. Мы все подвержены этой ошибке, что уже всё про всё знаем.

В какой-то момент, в кажущейся понятной системе, включается неизвестная переменная и все наши модели прекращают работать. Я считаю, что наши представления о работе организма всё ещё в зачаточном состоянии. Внедрение новых фармакологических веществ в метаболизм происходит быстрее, чем обнаруживаются новые механизмы его работы или доселе неизвестные вещества. В попытках решить проблему как можно скорее, и заработать много золота, они вводят в омут физиологии новые вещества, не изучив основательно глубины человеческого организма. Хах, я застрял в этой секции! Завершу её фактом: большинство существующих медикаментов открыты случайно. Сначала изобретается вещество, затем ищется применение ему в медицине. Что ж, решение проблем создаёт новые проблемы.

Физиологию невозможно запатентовать и продать

Загвоздка в том, что прибыль фармпрома завязана на изобретении новых формул, которые можно запатентовать и долго получать баснословную прибыль. А новые открытия в физиологии невозможно запатентовать. Как невозможно запатентовать витамины, минералы, гормоны, воду, кислород, чтобы собирать патентом космические доходы. Потому что существующие в природе формулы не патентуются, так как не являются изобретениями. Они уже были, когда пришли головастые приматы. Например: псилоцибин эффективнее антидепрессантов при депрессии, и его формулу невозможно запатентовать. Я уже представляю, какое сопротивление будет его легализации со стороны компаний, которые вложились в антидепрессанты…

В современности гормоны дёшевы в производстве, невозможны к патентованию, поэтому существует огромная конкуренция для их сбыта. Что сделала индустрия, чтобы найти рынок сбыта для инсулина? Они изобрели диабет второго типа и стали сливать инсулин в несчастных приматов, которые, итак, переполнены своим родным инсулином. О диагностике диабета 2 типа и инсулинорезистентности.

Как в эту теорию вписывается ежедневное поедание печени

Печень и остальные органы невозможно запатентовать, как и их содержимое. Они содержат в себе не только высокую концентрацию витаминов и минералов, но и всю непознанную матрицу живого организма. Там есть ряд известных и неизвестных гормонов и прочих биологически активных веществ, которые поддерживали жизнь животного. Что касается в лечении болезней, сильнее натуральных гормонов могут быть только их производные, усиленные фармпромышленностью, что усиливает и уже известные побочные эффекты и добавляет новые, требующие менеджмента.

В моём случае лучше я буду получать самый широкий спектр веществ, употребляя как можно больше разных частей животного, чем полагаться на единственное, выделенное и усиленное вещество. Создавая разнообразие (особенно в продуктах животного происхождения), вы получаете гораздо больше, чем мы, научные зануды, можем описать. Не только отдельные элементы, но и их взаимодействия и баланс, которого невозможно добиться, принимая отдельно один из них. Внося в систему выделенное вещество в повышенных концентрациях, вы вносите дисбаланс, что повлечет домино-эффект. Каждое новое вещество, попадающее в вашу систему (даже витамины и минералы) изменяет потребности в остальных субстанциях. Это — постоянная головная боль и непредсказуемые побочные эффекты в долгосроке.

В реальности пока проще заморочиться с употреблением ежедневной дозы печени, содержащей глубину природной мудрости, чем глотать пару десятков таблеток. Возможно, когда-нибудь капсула от фармы обойдёт печень и  остальные органы по биологическому смыслу. Но пока тени этого события не видно даже на горизонте.

А старикам помогла бедность

Но и старшим поколениям не досталось образование, учитывающее концепцию биологической ценности из-за болезнетворного влияния коммунизма на науку.  В случае старших поколений помогла бедность. Бедность, словно некая традиция, присущая известной части Евразии, научила их самих, их предков и предков их предков, съедать от животного всё, что возможно. В буквальном смысле “всё, что от животного можно взять”. Даже шерсть и копыта можно сварить. Старшие поколения привыкли и умеют готовить и есть многие блюда, кажущиеся малькам человека чудаковатыми.

Палеосоветские предки и подобные организьмы в других уголках света питались биологически ценно из-за нужды и отсутствия агрессивного маркетинга. Им приходилось так делать, но они не знали, что поедание животного целиком даёт весь спектр биологически активных веществ, который фармпром всё ещё не может повторить в лекарствах. Конечно, причин для невероятно крепкого здоровья и сильного характера палеосоветских организьмов гораздо больше, однако вынужденное биологически ценное питание определённо одна из них. Сегодня распиарены стейки разнообразные филе, которые не содержат и 25% того, что есть в печени и остальных органов. Сравните цены и удивитесь расщеплению: чем меньше содержание витаминов и минералов, тем выше цена!

Удивительно, что, чем “прогрессивнее” (считается субъективной толпой) общество, тем дальше послан принцип использования животного в пищу “от носа до хвоста”. Например, по показаниям моих знакомых, привычное всем русскоговорящим, блюдо из языка кажется “диким” для жителей США — текущей (ещё) доминирующей империи. Похоже, что на каждом континенте есть свои вычурные перегибы. Как вообще происходящее на планете можно воспринимать серьезно, зная все эти факты?

Здоровый пройдёт мимо, жаждущий выздоровления получит шанс

Сегодня, благодаря пропаганде, от животных пищу употребляется, в основном, только высокобелковая часть. А это мясо мышц. В ходу стейки и филе. Всем остальным, традиционно съедобным, частям тела животного дали унизительное название “субпродукты”, и теперь они не пользуются должным спросом. Что-то и вовсе выбрасывается. На рынке вы можете получить бесплатно кости, обрези жира, кровь, некоторые железы и многое другое, что обычно выкидывается. Я не против высокобелковых животных продуктов типа мяса. Наоборот, средний житель планеты скорее не доедает белка, чем переедает его. Я за то, чтобы балансировать мясо с остальными съедобными частями тела животных ради увеличения биологической ценности всего рациона. Ибо за регулярным выполнением нормы питательных веществ скрывается здоровье.

Пока вас ничего не беспокоит в состоянии своего организма, все эти заморочки с подбором оптимального питания покажутся вычурными. Как только самочувствие ухудшается, вы начинаете искать способы вернуть всё в норму. В отношении каждого человекоподобного жителя планеты работает сей биоповеденческий закон. И лучше бы вам начинать реабилитацию высшего качества жизни с простых и проверенных вещей. И 10-30 грамм говяжьей печени в день — отличное, эффективное начало. А таблеточки добавить всегда успеем.

Доктор Никита, 20 Августа 2022 года.