Пробиотик Ферментированная печень: микробиологический анализ

Ферментированная печень: какие микроорганизмы содержит пробиотик?

Наконец-то, мне удалось провести хоть какие-то тесты ферментированного мяса как гражданскому лицу. Напомню, что я обращался в наши государственные структуры (СЭС). Там мне отказали в оказании услуги, так как я физическое лицо. Однако находчивые читатели посоветовали сдать образец в обычную лабораторию как человеческий биоматериал. Поэтому при первой же возможности ферментированная печень была сдана мной на анализ под видом кала. Он называется “исследование кала на дисбактериоз”. Этот анализ предполагает стандартную процедуру посева образца на питательные среды. После чего происходит определение видов выросших микроорганизмов.

Этот метод имеет ряд недостатков. Он очень неточен и не позволяет выявить всю возможную флору. На самом деле он способен определить только 4% всех возможных микроорганизмов в образце. Однако за неимением другого варианта, для первоначальных тестирований сойдет и этот метод.

Несмотря на ограничения метода, он уже дал достаточно информации для улучшения этого рецепта этого пробиотика! Поэтому сегодня я делюсь с публикой результатами и рекомендациями.

Не забываем перед приготовлением ферментированной печени внимательно прочесть эти статьи:

Пробиотик Ферментированная Печень. Оригинальный рецепт. – Не забывайте соблюдать все шаги инструкции на 100%.
Пробиотик Ферментированная Печень: Частые ошибки, Отзывы и Советы.

Результаты микробиологического анализа пробиотика

Итак, лаборатории удалось вырастить только 5 микроорганизмов. Не забываем, что исследование получилось немного экстравагантным, т.к. я сдал образец пробиотической печени под видом якобы кала. Поэтому интерпретация результатов не должна идти строго по бланку.

Видео с интерпретацией результатов:

Пробиотик Ферментированная печень: микробиологический анализ

Клостридии

Эти бактерии являются нормальными представителями нашей микрофлоры. Они участвуют в поддержании нормального гомеостаза кишечника. Когда они находятся под контролем остальных представителей микробиома, то не вызывают никаких проблем[1].

Они строгие анаэробы. Это значит, что не могут размножаться в присутствии кислорода. Они также не любят высокую кислотность, которая создается во время метаболизма сахаров (гликогена печени) остальными бактериями. Это также значит, что им тяжело пережить нахождение в желудке, где кислотность очень высока при нормальных условиях.

В образце их количество оказалось небольшим. Это не вызывает особых опасений лично у меня. Но напоминает, что необходимо соблюдать режим проветривания. Должен признаться, что иногда забывал проветрить свой образец ~5 дней. Возможно, при более частом контакте с воздухом их количество было бы еще меньше.

Практические замечания:

1. Проветривать пробиотик каждые 3 дня и чаще.
2. Не делать очень большие порции. 75% сосуда должны быть заполнены воздухом.
3.  Перемешивать содержимое сосуда так, чтобы все кусочки контактировали с кислородом.
4. Если в вашем анализе микрофлоры имеется избыток клостридий и имеются клинические проявления клостридиоза, то применение этого пробиотика может быть непредсказуемым.

E. coli – Кишечная палочка

Еще один представитель нормальной человеческой микрофлоры[2]. Она является факультативным анаэробом. Это значит, что лучшего всего чувствует себя без кислорода, но может выживать и в его присутствии. Чувствительна к высокой кислотности желудочного сока. Эта бактерия принимает значительное участие в процессе формирования кала. В таксономии известны также и патогенные разновидности этой бактерии. Их в образце не обнаружено. В то же время безобидные разновидности кишечной палочки тестируются в качестве пробиотиков для лечения заболеваний кишечника и не только[3].

Практические замечания

1. При дефиците собственной кишечной палочки добавление ферментированной печень может способствовать его восполнению. Её дефицит может проявлять себя воспалительными заболеваниями кишечника, аутоиммунными проблемами или банальными запорами. Также её место в микрофлоре могут занимать другие бактерии, которые связаны с развитием астмы, диабета, ожирением[4].

Бифидобактерии

Одни из самых известных бактерий. Я бы даже сказал “распиаренных”, учитывая сколько с ними производится разных пробиотиков. Тоже являются нормальной частью нашей микрофлоры. Почти что строгие анаэробы (почти не выживают в присутствии кислорода) и очень плохо преодолевают барьер желудочного сока[5,6]. В нормальных условиях не представляют угрозы для здоровья, поэтому активно используются в качестве стартовой пробиотической культуры. Однако в неадекватных условиях могут становиться патогенными, как и любая другая бактерия нашей микрофлоры[7,8]. В моем образце не выявлена разновидность бифидобактерий. Скорее всего это ограничения самого метода или лаборатории.

Практические замечания

1. Этот микроорганизм не вызывает особых опасений и скорее желателен в составе ферментированной печени. Потому что ассоциирован со многими положительными эффектами для здоровья. Например, с улучшенной переносимостью лактозы, предотвращением диареи и облегчением аллергий. Не стоит забывать и о способности бифидобактерий противостоять размножению патогенной флоры[9].

Лактобациллы

Также всенародно любимые бактерии, которые входят в состав нашей микрофлоры. Они “распиарены” не меньше бифидобактерий, поэтому их также суют во все коммерческие пробиотики. Они могут выживать в условиях кислорода и гораздо лучше переносят высокую кислотность, чем бифидобактерии. Более того, они сами являются источником кислотности. А это является важным моментом в противостоянии нежелательным микроорганизмам в нашем кишечнике. Существует множество разновидностей этих бактерий, но в данном исследовании не определены конкретные из них. Как и любая другая бактерия нашего микробиома, лактобациллы могут становиться источником проблем, хотя это случается довольно редко[10,11].

Практические замечания

С лактобациллами та же ситуация, то и с бифидобактериями. Они обладают множеством положительных свойств, поэтому их присутствие в ферментированной печени желательно.

Кандида

Мы добрались до самого противоречивого персонажа в нашем исследовании. Эти микроорганизмы также являются часть нашей микрофлоры и в нормальных условиях не вызывают проблем. Если здоровье человека, и кишечника в частности, находится на хорошем уровне, то кандида находится под контролем иммунной системы и остальных представителей микрофлоры. Более того, в этом контексте она работает “на нас”. Когда кандида выходит из-под контроля, то становится источником проблем.

Эти грибки лучше всего чувствуют себя в условиях отсутствия кислорода. Однако способны выживать и в условиях его ПРИсутствия. Они с трудом выживают в высокой кислотности желудочного сока. В целом, кандида очень живучие и адаптивные микроорганизмы, поэтому их дефицит возникает редко. На них не действует большинство антибиотиков. Это создает для них уникальное преимущество, когда некто проходит курс антибиотиков. Во время гибели остальной микрофлоры у них возникают все условия для того, чтобы “захватить власть” в кишечнике. Поэтому среди людей встречается много случаев скрытой кандидозной инфекции.

В моем образце ферментированной печени выделен редкий Candida Krusei. Эта разновидность не считается нормальной частью микрофлоры и встречается только у 1-3% людей в популяции. Несмотря на этот факт, эта и другие разновидности кандид широко используются в производстве ферментированной пищи. Например, кефира, хлеба, какао, уксуса[12].

Практические замечания

1. Присутствие кандида крузей в моем образце не является желательным. Никаких позитивных ассоциаций с этим представителем кандид мне не известно. К тому же, при потере контроля над этим микроорганизмом возможно развитие одного из самых резистентных к терапии кандидозов.
2. Это еще не означает, что употребление моего образца обязательно приведет к заражению этим грибком. Однако это возможно при предшествующих проблемах. Например, если уже имеется избыточный рост других видов кандид, например, Candida abicans. Кандида крузей может легко подменять собой альбиканс. Я подозреваю, что это могло произойти в моем случае, так как я уже имел изначальную историю кандидоза до начала употребления ферментированной печени. Поэтому я лишний раз напоминаю, что делать все нужно строго по рецепту и инструкции с предварительным тестированием своей микрофлоры.
3. Если у вас нет предшествующего нарушения микрофлоры по типу разрастания кандид, то скорее всего их присутствие не является проблемой. Потому что мы достоверно знаем, что они используются в производстве многих других ферментированных продуктов. И животного и растительного происхождения. Более того, достаточное количество лактобацилл и бифидобактерий подавляет развитие кандид. Не забываем и про неустойчивость в присутствии кислоты, что делает выживание кандид в нормальном желудке затруднительным.
4. Среди всех представителей кандид krusei считается одним из самых слабых патогенов. Он наиболее чувствителен к защитным механизмам человека среди всех кандид. Например, крузей быстрее разрушается под действием лизоцима и лактоферрина. Это защитные белки, которые встречаются в наших биологических жидкостях, например, в слюне.Также крузей хуже сопротивляется фагоцитозу макрофагами, чем тот же альбиканс[13].
5. Несмотря на эти физиологические барьеры, я уже добавил в оригинальный рецепт необходимые поправки. Они особенно актуальны тем, кто не знает микрофлоры своего кишечника!

Пробиотик у каждого получается разный

Не я один занимаюсь исследованием ферментированного мяса. Поэтому могу поделиться результатами своего “сотоварища” в этом поле. Ниже скриншот с его результатами его образца. Как мы видим, кандид не обнаружено совсем. Имеется изобилие кишечной палочки и лактобактерий.

Результаты тестов других образцов ферментированного мяса, источник

У каждого человека будет получаться свой уникальный микробиологический профиль пробиотика. Что точно будет общим? Наличие лактобактерий, бифидобактерий и кишечной палочки. Остальное опционально. Думаю, что и в каком-то количестве должны присутствовать кандиды. Однако мы можем существенно управлять исходом ферментации. Мы можем увеличить количество желательных представителей и также сократить количество нежелательных. Напоминаю, что рекомендации по этим мерам уже внесены в оригинальный рецепт.

Если кто-то пожелает сдать свой образец ферментированной печени на микробиологический анализ, то я буду только рад помочь вам в интерпретации результатов. Более того, это поможет сделать рецепт еще лучше.

Дополнение к рецепту от 03.12.19 в связи — эффективность чеснока в профилактике роста условнопатогенной флоры

Мы получили результат анализа пробиотической печени одной из моих подопечных:

Зрелость этой печени составляла пару недель до того, как мы добавили туда чеснок. Через 5-7 дней был сдан образец для анализа. Как видно из бланка – роста патогенной флоры нет, а положительная флора вся на месте. Поэтому я считаю предложенные профилактические меры эффективными. хотя бы в некоторых случаях.

Дальнейшая судьба ферментированной печени после 2019 года

В этом выпуске крайнее на данный момент обновление по ферментированной печени. Результаты исследований: микробиологический состав пробиотической печени.