Создай свое здоровье
Пару месяцев назад я опубликовал рецепт ферментированной печени. С тех пор, первые смельчаки уже попробовали этот пробиотик и поделились своими отзывами! Также поступило немало вопросов! Все они касаются некоторых деталей рецепта. В этой статье дам подсказки, которые помогут сделать максимально качественную ферментированную печень.А также отвечу на полученные вопросы В конце статьи и в видео ниже можно найти скриншоты с отзывами людей, которые уже применяют этот пробиотик.
Рецепт и показания к приему находятся здесь: Ферментированная Печень — пробиотик и антидепрессант.
Большинство ожидает, что получится тухлятина. И её придется глотать, борясь со рвотным рефлексом. Но большинство создано, чтобы ошибаться! Что и происходит в данном случае. Так, Хорошая ферментированная печень по вкусу напоминает кефир, вино, сыр с плесенью и другие продукты подобного толка.
Как и любой хороший пробиотик, она очень кислая! Поэтому высокая кислотность это признак её хорошего качества. Она имеет нежную консистенцию. И от неё может щипать язык и полость рта. Такое же ощущение “ядрености”, как от газированных напитков. Как и вкус, запах печени также кисловат и может вызывать ассоциации с вином или лесными ягодами.
Можно называть ферментированную печень “тухлой”. Это не меняет сути. С этой позиции сыр, кефир можно называть тухлым молоком. Рецепты ферментированной животной пищи есть во всех культурах питания. Кроме, конечно, культуры потребления стерильных промышленных продуктов с гипертрофированным вкусом.
Если человек еще вчера закусывал мороженку хлебом и вел высокоуглеводный образ жизни, то ему будет сложнее спокойно попробовать этот пробиотик в первый раз. Тем, кто уже адаптирован к кетогенному метаболизму или карнивор рациону первая дегустация дается гораздо проще.
Итак, пробиотические свойства ферментированной печени это главная её ценность. Как я говорил ранее, в наших руках один из самых сильных пробиотиков. Потому что на ней размножаются естественные бактерии, присущие окружающей среде. В отличие от лабораторных, коммерческих бактерий они более выносливы и устойчивы. Поэтому их больше выживает при прохождении через пищеварительные барьеры.
Я поставил себе интересную задачу узнать, как можно больше о бактериях, живущих на ферментированной печени. Поэтому я обратился в СЭС нашего города. Но они не работают с частными лицами. Поэтому сейчас я нахожусь в поиске способа установления точного состава бактерий. До тех пор я могу делать предположения лишь о некоторых её представителях.
Во-первых, лактобактерии вместе с бифидобактериями должны составлять 80-95% всех микробных тел. Это видно по высокой степени кислотности печени. А также по вкусу, который очень напоминает кефир или вино. В свежей печени сохраняется гликоген. Как раз он и становится питательной средой для этих бактерий. Даже любой уважающий себя коммерческий пробиотик содержит эти бактерии.
Во-вторых, великая и ужасная кишечная палочка! Она будет составлять около 5-10%. Несмотря на всеобщий ужас перед ней, она является главной калообразующей бактерией, а также синтезирует витамины для нас. Она будет в меньшинстве из-за постоянного проветривания, а также естественного антагонизма с перечисленными выше бактериями. В условиях высокой кислотности и кислорода она ведет себя “хорошо”.
Дальнейшее установление остальных обитателей ферментированной печени еще предстоит! И я сразу поделюсь полученными данными.
Многие испытывают патологическую бактериофобию. Нас выдрессировали бояться любых бактерий. Однако большинство не осознает, что из себя представляет наша пищеварительная система. По сути, все пищеварительные полости, от рта до желудка сообщаются с внешней средой. Поэтому полости пищеварительных органов нам НЕ принадлежат. По сути, они являются улицей и принадлежат бактериям. Поэтому они с самого рождения начинают заселять все слизистые оболочки. То же самое касается слизистых обоочек дыхательных органов, ушей, глаз половых органов и кожи. Истинно внутренней средой с этой точки зрения являются кровеносные сосуды, ткани и органы. Большинству бактерий там действительно не место, поэтому они защищены барьерами.
Но вернемся именно к кишечной микрофлоре.Разнообразие этих бактерий меняется всю жизнь под воздействием самых разных факторов. Их роль слишком высока, чтобы их игнорировать. На самом деле мы очень зависимы от их услуг:
Если с этими бактериями что-то не так, то и человек болеет. В последнее время изучение микрофлоры вышло на новый уровень. Поэтому все больше обнаруживается данных о нарушенном состоянии микробиома при самых разных заболеваниях. От банального ожирения до растущего по всему миру аутизма. Если добавить сюда повсеместное неадекватное использование антибиотиков, то можно сделать вывод, что качество микрофлоры современного человека стремительно падает.
Тщетно избегать бактерий, так как они везде. Они постоянно летают в воздухе и сидят на всех поверхностях. Даже после тщательной готовки они вновь “облепляют” любую пищу и начинают неистово на ней размножаться. В норме человеческий организм сильно защищен от их избытка естественными барьерами.
Нет. На данном этапе нельзя сказать, что мы знаем все о микробиоме человека. Там триллионы клеток, что накладывает особые сложности на исследования. Пока что мы только научились выделять некоторые бактерии и изучать их вне контекста. Сейчас главенствует идея, что микрофлора кишечника должна быть как можно более разнообразной. На человеческом языке это означает, что кишечник должен быть как можно более “грязным”. А это непросто в эру злоупотребления антибиотикам и низкого качества питания в общем.
Я выделю несколько показаний для приема ферментированной печени в качестве пробиотика:
Готов спорить, что многие решились попробовать этот необычный пробиотик после того, как я рассказал о его влиянии на настроение и работу мозга. Этот эффект вполне реален и его можно наблюдать в отзывах, а не только моем описании. Но возникает он не у всех. Предположу, что к этому причастно множество факторов. От индивидуальной чувствительности и состояния здоровья до исходного качества полученного продукта. А также те факторы, о которых мы пока не знаем.
Мне не доводилось принимать лекарственные антидепрессанты, но среди попробовавших такие люди есть. Они как раз сравнивают ферментированную печень с легким антидепрессантом. Не стоит ждать какой-то резкой стимуляции. После приема ферментированной печени в течение часа постепенно поднимается настроение и восприятие мира становится более позитивным. Может увеличиться продуктивность и работоспособность, что мы также видим отзывах.
Призываю тех, кто пробует этот пробиотик, пристально наблюдать за собой со стороны. Нужно сравнивать свои ощущения с теми, что были до начала курса приема и делать свои выводы. Вполне вероятно, что у кого-то этот эффект наступит позже и будет более растянутым во времени. Однако я бы е стал ждать каких-то невероятных чудес и крайней эйфории, но и не стану отрицать, что это невозможно. Как мы помним из рецепта, эффект дозозависимый. То есть, чем больше печени принято за раз, тем интенсивнее проявления.
Тем, кто все-таки желает ощутить перемены в настроении, я советую принимать печень обязательно натощак в утреннее время. Идеально сразу после пробуждения. Еще лучше будет, если с последнего приема пищи пройдет не менее 12 часов. Таким образом, это потребует раннего ужина или его пропуска. Возможно, после более длительного голода эффект будет более ощутимым. Однако я это еще не проверял на себе.
Советую считать подъем настроения приятным побочным эффектом. Потому что основная ценность этого препарата в пробиотических свойствах. Для достижения пробиотического эффекта важна регулярность. Её следует принимать от 1 до 3 раз в сутки. От 1-3 месяцев и до победного “конца”, пока не произойдет облегчение симптомов. Чем серьезнее состояние подопечного, тем дольше курс. В некоторых случаях я рекомендую пожизненное присутствие подобного рода продуктов в жизни подопечного. Например, после аппендэктомии и длительных курсов антибиотикотерапии в прошлом.
Как я говорил в статье с рецептом, количество нужно нарабатывать постепенно, начиная с маленького кусочка. Верхний предел ограничивается только переносимостью, исходной целью и брезгливостью.
Я экспериментирую с этим рецептом уже больше 9 месяцев с разной регулярностью. И у меня ни разу не было никакого негатива от него. В моем анамнезе обилие антибиотиков в детстве и удаленный аппендикс. Поэтому в моем случае наблюдение будет длительным. Могу субъективно сказать, что пищеварение стало лучше и за все время опыта у меня не было ни одной инфекции. Кстати, эффект на настроение проявляется не всегда.
Я продолжаю принимать этот пробиотик практически каждый день всегда забочусь о том, чтобы запасы не иссякали.
Я абсолютно никого не призываю использовать ферментированную печень. Всего лишь делюсь своим опытом. Это позволит кому-то найти ответы на свои вопросы в схожих ситуациях. Этот рецепт очень доступен и дешев в исполнении. И я ничего не продаю, делясь им. Мне также интересен его микробиологический состав, поэтому я ищу способ исследовать его. Поэтому я приветствую вопросы и комментарии тех, кто заинтересован в поиске ответов. как и я. Своим отзывом об этом пробиотике можно поделиться в комментариях к видео на ютуб.
Как выяснилось позже, мои прогнозы оказались верны на 80%. Последующий микробиологический анализ пробиотической печени позволил установить некоторые, из обитающих в ней, микроорганизмы. Я оказался прав насчет присутствия лактобактерий, бифидобактерий и кишечной палочки. Однако появились и поводы к улучшению рецепта. Подробнее об этом можно прочесть здесь: Пробиотик Ферментированная печень: микробиологический анализ (здесь крайнее обновление о ферментированной печени)
Могу поделиться опытом потребления термообработанных мясопродуктов, в частности печени.
Сделала я как-то печеночный паштет, разложила по порционным простерелизованным над огнем банкам, по 300 мл каждая, сверху залила растворенным в бульоне желатином и убрала в холодильник. Причем крышки не стала закручивать плотно, чтобы потом вытереть конденсат, который почти всегда на них образуется при переносе из комнаты в холод. И в таком состоянии я забыла про свой паштет недели на 3, может и больше. Было много другой еды.
Когда достала одну банку, внутри паштета увидела пустоты – явный признак брожения.
Отважный человек, это я, попробовал продукт с признаками ферментации. Вкус не был плохим и запах не был неприятным. Была некоторая кислинка. Полбанки съела, половину оставила на всякий случай. Никаких неприятных последствий этого эксперимента не было. Причем при поедании оставшейся части паштета кислинка стала слабее, видимо вышли газы брожения. На вкус это был нормальный паштет. С таким же успехом были съедены и остальные 3 порции.
Могу добавить, что это был не первый опыт. До этого я не менее отважно съедала не совсем свежие мясные продукты, можно сказать немного тронувшиеся, например холодец, который тоже долго хранился в холодильнике забытым.
Хочу отметить, что все это было собственного приготовления. Магазинное несвежее не ем, да и свежее стараюсь тоже.
Спасибо, поделились! паштет был из готовой печени то есть7
Да, именно.
Это получается был ферментированый паштет из свареной печени. Там еще было свареное легкое в составе + растопленый животный жир (говяжий+бараний) + соль и специи.
Классный рецепт. Но лично я бы ферментировал сырое)
Я специально не ферментировала приготовленый из вареной печени паштет. Просто так получилось, он сам заферментировался. Специально буду только сырое ферментировать.
Я так и понял. В каком-то роде вы рисковали больше, чем при сыром)
Почему я не боялась отравиться ?
1. Потому что банки с паштетом стояли в холодильнике – холод препятствует размножению болезнетворных микроорганизмов.
2. Крышки банок были неплотно закрыты, а значит герметической среды не было, а именно в ней развиваются такие опасные бактерии как Clostridium botulinum, производящие Ботулотоксин – причину ботулизма.
Доктор поправьте меня, если я ошибаюсь.
Да, все верно
Сырая печень у меня ферментируется четвертую неделю.
Пахнет яблоками. Просто удивительно.
Вот точно! Запах ягод есть или вина у моей!
Может мы с Вами один и тот же аромат по-разному описываем.
Главное, что нет неприятного запах, а совсем наоборот.
Согласен! Неожиданно приятно)
Всем привет!
Доктор Ник, ферментирую печень 17 дней. Сначала был появился белесый налет, сейчас печень сверху приобрела более темный и даже зеленоватый оттенок! Пахнет не яблоками точно, вообщем то протухшим мясом. Печень брала свежую на рынке, правда помыла и сняла пленку. Все время встряхиваю каждые 1 или 2 дня. Ждать дальше или уже не получилась?
Не могу точно сказать, так как не вижу, не ощущаю. Только через 4 недели увидите. Однако уже можете ставить новую партию с исправленными ошибками.
Ирина, у меня тоже вначале появился на кусочках белый налет. И я, по совету доктора Ника, начала ее встряхивать и проветривать каждый день. Но думаю это не плесень, а какой-то вид дрожжей. Плесень обычно серая, бурая или черная.
У меня уже четвертую неделю стоит, но неприятного запаха не было. Слегка Зеленоватый оттенок есть.
Могу предположить, что Вам не надо было печень мыть. Я не мыла, только протерла бумажным полотенцем. У меня была свежая от фермеров.
Спасибо! Буду наблюдать! Вчера поставила новую партию!
Посмотрел видео на ютюбе, поставил на ферментацию печень два дня назад) О результатах расскажу позже) Но убрал ее с глаз, а то приходящие скажут, что крыша у меня поехала)))))))))))
Каков был результат ?
Никита, добрый день. Посмотрела видео с Константином Монастырским про бесполезность пробиотиков. Как же все-таки восстанавливать микробиом после антибиотиков, особенно людям с удаленным аппендиксом, если не брать в расчет пересадку здорового микробиома?
Здравствуйте! Не всем это требуется. Сначала нужно точно установить факт дисбактериоза. Нужно исходить из ситуации, как правило, кому нужно действительно восстанавливать микробиом это – не более 15% от популяции
Добрый вечер, доктор!
Можно ли перед приемом такой печени очистить кишечник от паразитов травами в течение месяца? Курс очистки впервые запланирован.. а после хотелось приступить к здоровому питанию.
Здравствуйте!
1. Прочтите все статьи по ферментированной печени на сайте, чтобы быть полностью информированной
2. Про чистки печени: https://nikharlov.com/podcast/ovoshhi-i-frukty-na-nizkouglevodnoj-diete-skolko-ih-mozhno-est/
Поставил 2 банки по рецепту, положил немного лука. И 2 банки для экспермента. В одну я добавил немного капустного кваса. Квас без соли, рецепт есть в интернете. А во второй банке залил печень полностью. Идея такая, что в квасе содержатся бактерии. Они не дадут развиваться патогенам и ускорят срок созревания..
Надеюсь, что не помру..)
Удачи в смелых экспериментах!
Здравствуйте, вы ещё ферментируете печень? Моей уже 24 дня, на 2 неделе печень пахла обычным запахом мяса, ну может чуть тухлятиной, потом я уехал на неделю и перемешивали, проветривали вместо меня, на верху около крышки появился белый налет, и запах спирта, налет я убрал и больше он не появлялся,думаю из за небольшой разгерметизации пластиковой крышки, сейчас поставил вместо марлю с резинкой
Здравствуйте, крайнее обновление по ферментированной печени находится в следующей статье. Ссылка на неё есть в той, которую вы прокомментировали. Спасибо.