Создай свое здоровье
Я продолжаю делиться забытыми традиционными рецептами. Поэтому сегодня в центре нашего внимания печень! Из неё можно сделать сильный пробиотик и натуральный антидепрессант. Сегодня я расскажу, как ферментировать печень и зачем.
Внимание: употреблять ферментированную печень (и другие ферментированные органы) в пищу запрещено без проведения микробиологического анализа готового продукта и микрофлоры вашего кишечника. Подробности далее.
Дурацкое слово суперфуд, выдуманное маркетологами для впаривания дешевых подножных продуктов пафосным мегаполисным мэнам, одержимым “правильным” питанием, обычно применяют ко всяким ягодам и семенам. Годжи, чиа, асаи, лен и так далее. Если внимательно изучить нутриентный профиль подобных, то останется только плакать, особенно, если ты уже купил килограмм этих лохофудов, среагировав на обещания продавцов. Если еще прибавить к этому знание об антинутриентах, то становится понятно, что от всего сегмента “суперфудов” следует держаться подальше.
Но в самом лучшем смысле этого слова, его можно применить ко внутренним органам животных, особенно, жвачных. И здесь печень займет свое почетное первое место. Более подробно о самой печени, как короле биологической ценности я расскажу в другой статье, а сюда лишь прикреплю табличку и цифры скажут сами за себя.
Биологическая ценность печени
И вот мы берем печень и возводим её в ранг искусства, подвергая процессу ферментации. Ферментация делает любую пищу полезнее и биодоступнее. Своего рода, апгрейд, который поднимает все свойства еды на новый уровень и добавляет новых. То, что я расскажу далее касается не только ферментации печени, но и любого другого продукта животного происхождения: мяса, органов, молока.
Ферментация мясных продуктов древнее самого процесса готовки и у каждой традиционной культуры есть свои рецепты и национальные блюда с ферментированными животными продуктами. Ферментированное мясо можно называть тухлым мясом, здесь как кому угодно. Стоит только учитывать и то, что всеми любимый сыр по своей сути является сгнившим молоком.
Этот процесс происходит внутри печени благодаря выходу внутриклеточных ферментов из разрушающихся клеток. Они начинают переваривать плоть. По сути, это естественный процесс самоприготовления мяса, заменяющий огонь.
Что это нам дает:
Благодаря этим свойством такое мясо легче и быстрее переваривается, требуя меньше наших ферментов. Никакой тяжести после его приема. Пищеварение происходит в тихом, незаметном режиме.
Второй процесс еще важнее! Снаружи за дело принимаются бактерии. Они начинают усиленно размножаться на мясе, формируя собственные колонии и экосистемы. Они начинают переваривать мясо, делая его еще более усвояемым для нас и переводят некоторые витамины и минералы в более активные формы. Кроме того, они синтезируют новые витамины и биологически активные вещества.
Что это нам дает:
На выходе у нас получается сильнейший в природе пробиотик, самая безопасная и биологически ценная еда из возможной, а также натуральный антидепрессант, не вызывающий привыкания.
Ферментированное мясо абсолютно безвредно, если четко выполнять правила приготовления. Нельзя ферментировать готовое мясо. После первых приемов в кишечнике могут появиться некоторые кратковременные симптомы, после которых наступит серьезное облегчение.
Употребляя ферментированное мясо, мы привносим новые бактерии микробиом кишечника, которые вступают во взаимодействие с теми, кто уже там живет. Большинство патогенов не выносят кислой среды бактерий, ферментирующих мясо, поэтому встречают новоприбывших жильцов войной. С каждой новой порцией все больше “плохих” ребят уступают насиженные места “хорошим”.
Важно: Перед принятием решения об употреблении ферментированных продуктов настоятельно рекомендую сделать копрограмму и исследование кишечника на микрофлору!
Очень подробно обо всем, что касается ферментации я рассказал в этом видео, а также наглядно показал процесс приготовления. Видео обязательно к просмотру. Я дублирую рецепт текстом также под ним.
Если вы проигнорировали пункт “Безопасность” и не исследовали микробиом своего кишечника, то следующие шаги помогут сделать рецепт ещё лучше и безопаснее:
Эти шаги добавлены после первоначальных микробиологических тестов пробиотической печени.
Мы получили результат анализа пробиотической печени одной из моих подопечных:
Зрелость этой печени составляла пару недель до того, как мы добавили туда чеснок. Через 5-7 дней был сдан образец для анализа. Как видно из бланка – роста патогенной флоры нет, а положительная флора вся на месте.
Относитесь к этому, как к биодобавке. Начинать нужно с одного маленького кусочка — не забываем, что во всем нужна постепенная тренировка. Его необязательно жевать, можно проглотить сразу. Проще всего в первые разы это сделать, зажав нос и не дыша. Постепенно, наработается привычка и переносимость и вкус будет восприниматься без психологического табу и кишечник будет готов воспринимать дозы побольше.
Торопиться не нужно. Рекомендую принимать в первой половине дня, так как она может сильно поднять настроение и тонус, что вызовет трудности с засыпанием. Также полезно будет это делать в моменты усталости, уныния, плохого настроения и перед каким-то сложным физическим или умственным делом.
Курс приема от 14 дней и до бесконечности, поэтому советую всегда иметь какой-то запас впрок. С длительностью приема преимущества этого продукта раскрываются все больше.
Этот рецепт из разряда: “Поверишь, когда проверишь“. Я не призываю к его обязательному употреблению и не говорю, что это нужно всем. Но есть случаи, когда он может решить проблемы, которые не решает никакое другое средство. С учетом легкости пищеварения и целебных свойств для кишечника, ферментированную печень эффективно применять на выходе из Волны.
Приятного аппетита!
Советую почитать дополнительную информацию и отзывы о ферментированной печени здесь: Пробиотическая Печень: отзывы и советы
В оригинальный рецепт внесены поправки от 25.11.19 в связи с первыми результатами микробиологического состава пробиотической печени. О них можно прочесть здесь: Пробиотик Ферментированная Печень: микробиологический анализ.
Но как же отсутствие термической обработки – паразиты, бычий цепень тот же?
Во-первых, не берите зараженное мясо.
Во-вторых, паразиты не выживают при ферментации.
А как узнаешь заражена печень или нет ? А замороженную печень можно брать или охлаждёнку ?
Здравствуйте доктор.
Очень заинтересовал этот рецепт.
Поставила ферментироваться печень, вроде бы сделала все по Вашему описанию. И проветривала через день.
Спустя неделю на некоторых кусочках печени появился легкий белый налет, похожий на плесень.
Что с этим делать ? Выбрасывать ?
С уважением Галина.
Здравствуйте, Галина! Просто перемешивайте каждый раз, когда проветриваете.
Спасибо, так и делаю. Не выбросила. Уже вторую неделю стоит, даже нет еще неприятного запаха. Проветриваю не на балконе, а просто при открытом окне на кухне.
Прекрасно! Как попробуете – поделитесь впечатлениями!
Подскажите пжлст, как лучше потреблять уже готовую сферментированую печень ? – вместе с едой или натощак, за какое-то время до еды ?
Посмотрите обязательно здесь
https://nikharlov.com/pitanie/probiotik-fermentirovannaya-pechen-otzyvy-i-sovety/
Поначалу я бы посоветовал до еды за 30-60 минут с маленького кусочка.
Затем уже можно добавлять и к любому приему пищи. Представьте, что это как квашеная капуста. Ею многое дополняют.
Спасибо .
Скоро начну пробовать, послезавтра 4 недели будет ей.
Могу поделиться первыми впечатлениями. Как я уже писала, больше всего меня покорил запах. Примерно со 2ой недели у печени в банке появился запах яблок. Он сохраняется и по сей день. А прошло уже 4 недели и началась пятая 3 дня назад. И я уже 3ий день ее принимаю. Вкус не так приятен для меня как запах, но и не противен. Ем без отвращения, не зажимая нос. Могу описать вкус, как слегка кисловатый с легкой горчинкой. Текстура нежная, сама ткань печени буквально тает во рту, остается пожевать лишь непременные в печени пленки и сосуды. Но так как кусочки небольшие, то это делать несложно.
Считаю что ферментирование удалось. Об эффекте на организм говорить рано, кроме того, что немедленного отрицательного эффекта не замечено. Все в порядке. Начала с 1 кусочка 1 раз в день. Планирую увеличивать до 2-3.
Спасибо, что поделились! Судя по описанию у вас получилось хорошо!
Здравствуйте. док! Начал прием ферментированной печени, идет 3й день. Впечатления после первого приема натощак, горьковато и явный признак наличия чеснока. Чеснок добавил после недели ферментирования, просмотрев вышедшую рекомендацию. Мое мнение – 1 долька на 100 г это много. следующую печень буду ферментировать с 3 мя дольками чеснока на 1 кг продукта. Почему? Вначале ферментирования был обалденно приятный запах какой то свежести, через неск дней после добавления мелко рубленного чеснока запах стал явно чесночный. видимо это повлияло на вкус, он стал горчить. Самый первый кусочек мне оказался не по “зубам”)), т е он оказался большим , что бы проглотить целиком, пришлось жевать, ничего особенного, кроме горечи, но сквозь горечь пробивался вполне себе приятный печеночно сладкий привкус, печень даже не жевалась, она как то таяла во рту, оставшиеся жилы не стал глотать, выплюнул. На 2й день просто проглотил пару кусочков. Все это натощак. В первый день мне показалось что появилось в первые часы легкое головокружение, но не как от алкоголя , немного по другому. Кишечник отреагировал как будто ничего не произошло, но уже второй день на тренировке, меня он заставляет быстро искать туалет)), я бегаю почти ежедневно и это иногда бывает во время пробежек. И о себе: мне 59 лет, 3 года на интервальном кето , т е перед марафонами я загружаюсь углями в виде макарон и гречки, готовится к марафону и переход на кето начал одновременно в январе 17 года. за это время. точнее за первый год потерял 20 кг и за эти 3 года пробежал 6 марафонов. Да и еще одно, немного разладился сон. то ли от печени, то ли от начала интенсивных пробежек. О дальнейших эффектах отпишу. Еще набрал лишние 1,5 кг за эти 3 дня, но возможно это совпадение, т к вес колеблется от запасания воды. как следствие начала тренировок и посещения сауны. Если что то будет еще происходить -отчитаюсь.))
Здравствуйте, спасибо, что поделились! От пробиотиков действительно может набираться вес. Но трудно вычислить, что именно у вас влияет и на вес и на сон. И тренировки и печень – слишком много неизвестных переменных.
Здравствуйте. А печень вымачивать надо перед ферментацией ?
Что такое сгнивание продуктов? Разве не должна печень сгнить от отсутствия термообработки?
Добрый день! Если уезжаю на праздники, а печень еще готовится в холодильнике, на какой самый длительный срок можно оставить печень, чтобы она не испортилась? Или может есть секретики на этот случай? Спасибо.
Прошло 4 недели в холодильнике с проветриванием банки через 4-5 дней… Вонь невообразимая..до тошноты. Некоторые куска стали зеленоватыми..жидкость мутная.. Это нормально? или выбросить?