Печень – пробиотик и антидепрессант. Пробиотическая печень.

Печень — забытый, непопулярный суперфуд

Я продолжаю делиться забытыми традиционными рецептами. Поэтому сегодня в центре нашего внимания печень! Из неё можно сделать сильный пробиотик и натуральный антидепрессант. Сегодня я расскажу, как ферментировать печень и зачем.

Внимание: употреблять ферментированную печень (и другие ферментированные органы) в пищу запрещено без проведения микробиологического анализа готового продукта и микрофлоры вашего кишечника. Подробности далее.

Дурацкое слово суперфуд, выдуманное маркетологами для впаривания дешевых подножных продуктов пафосным мегаполисным мэнам, одержимым “правильным” питанием, обычно применяют ко всяким ягодам и семенам. Годжи, чиа, асаи, лен и так далее. Если внимательно изучить нутриентный профиль подобных, то останется только плакать, особенно, если ты уже купил килограмм этих лохофудов, среагировав на обещания продавцов. Если еще прибавить к этому знание об антинутриентах, то становится понятно, что от всего сегмента “суперфудов” следует держаться подальше.

Но в самом лучшем смысле этого слова, его можно применить ко внутренним органам животных, особенно, жвачных. И здесь печень займет свое почетное первое место. Более подробно о самой печени, как короле биологической ценности я расскажу в другой статье, а сюда лишь прикреплю табличку и цифры скажут сами за себя.

Биологическая ценность печени

Ферментированная печень — куда еще сильнее?

И вот мы берем печень и возводим её в ранг искусства, подвергая процессу ферментации. Ферментация делает любую пищу полезнее и биодоступнее. Своего рода, апгрейд, который поднимает все свойства еды на новый уровень и добавляет новых. То, что я расскажу далее касается не только ферментации печени, но и любого другого продукта животного происхождения: мяса, органов, молока.

Ферментация мясных продуктов древнее самого процесса готовки и у каждой традиционной культуры есть свои рецепты и национальные блюда с ферментированными животными продуктами. Ферментированное мясо можно называть тухлым мясом, здесь как кому угодно. Стоит только учитывать и то, что всеми любимый сыр по своей сути является сгнившим молоком.

Аутолиз: самопереваривание

Этот процесс происходит внутри печени благодаря выходу внутриклеточных ферментов из разрушающихся клеток. Они начинают переваривать плоть. По сути, это естественный процесс самоприготовления мяса, заменяющий огонь.

Что это нам дает:

1. Увеличивается биодоступность белка.
2. Усиливается вкус.
3. Увеличивается биодоступность витаминов и минералов
4. Смягчается текстура и консистенция. Ферментированное мясо тает во рту, особенно, если заранее удалить плёнки.

Благодаря этим свойством такое мясо легче и быстрее переваривается, требуя меньше наших ферментов. Никакой тяжести после его приема. Пищеварение происходит в тихом, незаметном режиме.

Ферментация микроорганизмами: бактерии готовят еду для нас

Второй процесс еще важнее! Снаружи за дело принимаются бактерии. Они начинают усиленно размножаться на мясе, формируя собственные колонии и экосистемы. Они начинают переваривать мясо, делая его еще более усвояемым для нас и переводят некоторые витамины и минералы в более активные формы. Кроме того, они синтезируют новые витамины и биологически активные вещества.

Что это нам дает:

1. Увеличивается концентрация некоторых витаминов. Доподлинно это известно в отношении витамина К2.
2. Усиливается кислотность среды. Это препятствует размножению болезнетворных микроорганизмов. И делает вкус более кислым.
3. Появляются биологически активные молекулы, среди которых нейромедиаторы: дофамин, серотонин и многие другие.
4. Обезвреживаются остатки промышленных токсинов, которые животное накопило при жизни.

Результат ферментации мяса

На выходе у нас получается сильнейший в природе пробиотик, самая безопасная и биологически ценная еда из возможной, а также натуральный антидепрессант, не вызывающий привыкания.

Польза ферментированного мяса и показания к приему

1. Восстановление микрофлоры после эпизодов антибиотикотерапии.
2. Дисбактериоз кишечника и синдром избыточного бактериального роста.
3. Синдром раздраженного кишечника.
4. Воспалительные, язвенные, иммунно воспалительные болезни кишечника (Язвенный колит, энтерит, болезнь Крона).
5. Синдром повышенной проницаемости кишечника.
6. Запоры или диареи.
7. Пищевые отравления.
8. Аллергии пищевые и другой природы.
9. Депрессия, тревожность, биполярное расстройство, шизофрения.
10. Повышенный аппетит и тяга к сладкой, мусорной пище, углеводам.
11. Астения, хронический стресс и нервное истощение.
12. Физическое истощение после анорексии, кахексии.
13. Восстановление после длительного отказа от пищи.

Безопасность ферментированного мяса

Ферментированное мясо абсолютно безвредно, если четко выполнять правила приготовления. Нельзя ферментировать готовое мясо. После первых приемов в кишечнике могут появиться некоторые кратковременные симптомы, после которых наступит серьезное облегчение.

Употребляя ферментированное мясо, мы привносим новые бактерии микробиом кишечника, которые вступают во взаимодействие с теми, кто уже там живет. Большинство патогенов не выносят кислой среды бактерий, ферментирующих мясо, поэтому встречают новоприбывших жильцов войной. С каждой новой порцией все больше “плохих” ребят уступают насиженные места “хорошим”.

Важно: Перед принятием решения об употреблении ферментированных продуктов настоятельно рекомендую сделать копрограмму и исследование кишечника на микрофлору!

Рецепт ферментированной печени

Очень подробно обо всем, что касается ферментации я рассказал в этом видео, а также наглядно показал процесс приготовления. Видео обязательно к просмотру. Я дублирую рецепт текстом также под ним.

1. Нужно подготовить саму печень и стеклянную емкость для ферментации. Печень подойдет любая, ибо это лучший орган любого животного. Лучше всего выбирать печень жвачных или диких животных. Стеклянная банка должна быть большой настолько, чтобы после загрузки печени в неё половина банки или её две трети остались свободными. Это нужно, чтобы был запас воздуха. Если будете мыть печень перед приготовлением, то нельзя делать это в воде из-под крана.
2. Нарезаем печень кусками такого размера, чтобы их можно было глотать не жуя.
3. Заправляем всю печень в банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник. На этом этапе можно добавить лук или чеснок. Их роль будет объяснена ниже.
4. Каждые 3-5 дней достаем печень и обновляем воздух в банке — как это делаю я показано в видео! Более частые проветривания могут дать еще лучший эффект. Советую проветривать на балконе.
5. На 7-10 день от начала вы можете внести дополнительные культуры лакто- и бифидобактерий. Их роль будет объяснена ниже.
6. После проветривания перемешиваем печень так, чтобы влага попала на все куски. Можно просто взболтать закрытую банку.
7. Через 4 недели от заготовки печень готова к употреблению. В таком виде её можно хранить и далее бесконечно долгое время, продолжая проветривание.
8. Другие органы и мясо можно ферментировать аналогичным образом. У каждого органа и мяса можно обнаружить свои уникальные эффекты и полезные свойства.

Дополнение к рецепту от 25.11.19 в связи с данными микробиологического анализа

Если вы проигнорировали пункт “Безопасность” и не исследовали микробиом своего кишечника, то следующие шаги помогут сделать рецепт ещё лучше и безопаснее:

1. Использовать природные подавители патогенов. В данном случае я могу порекомендовать чеснок или лук. На каждые 100 грамм печени требуется 1 средний-крупный зубчик чеснока. Если брать лук, то его потребуется больше. Эти природные антибиотики следует добавлять в самом начале заготовки. Если вы добавляете их к уже готовой пробиотической печени, то после этого дайте развиться необходимому эффекту на протяжении 7 дней, как минимум. И только после этого перерыва можете возобновить прием.Этот шаг позволяет дополнительно подавить условно патогенную флору.
2. Если вы все еще не уверены в том продукте, который у вас получился, то этот шаг будет не лишним. Спустя 7-10 дней от начала заготовки внесите культуру желаемых в вашем случае бактерий. Например, лактобактерий и бифидобактерий, так как они самые популярные. Эти культуры доступны к покупке в аптеках и некоторых магазинах в качестве стартера для приготовления кисломолочных продуктов. Этот шаг позволит увеличить присутствие “полезных” микроорганизмов и еще больше подавить “нежелательные” микроорганизмы.

Эти шаги добавлены после первоначальных микробиологических тестов пробиотической печени.

Дополнение к рецепту от 03.12.19 в связи — эффективность чеснока в профилактике роста условнопатогенной флоры

Мы получили результат анализа пробиотической печени одной из моих подопечных:

Зрелость этой печени составляла пару недель до того, как мы добавили туда чеснок. Через 5-7 дней был сдан образец для анализа. Как видно из бланка – роста патогенной флоры нет, а положительная флора вся на месте.

Как есть ферментированную печень

Относитесь к этому, как к биодобавке. Начинать нужно с одного маленького кусочка — не забываем, что во всем нужна постепенная тренировка. Его необязательно жевать, можно проглотить сразу. Проще всего в первые разы это сделать, зажав нос и не дыша. Постепенно, наработается привычка и переносимость и вкус будет восприниматься без психологического табу и кишечник будет готов воспринимать дозы побольше.

Торопиться не нужно. Рекомендую принимать в первой половине дня, так как она может сильно поднять настроение и тонус, что вызовет трудности с засыпанием. Также полезно будет это делать в моменты усталости, уныния, плохого настроения и перед каким-то сложным физическим или умственным делом.

Курс приема от 14 дней и до бесконечности, поэтому советую всегда иметь какой-то запас впрок. С длительностью приема преимущества этого продукта раскрываются все больше.

Этот рецепт из разряда: “Поверишь, когда проверишь“. Я не призываю к его обязательному употреблению и не говорю, что это нужно всем. Но есть случаи, когда он может решить проблемы, которые не решает никакое другое средство. С учетом легкости пищеварения и целебных свойств для кишечника, ферментированную печень эффективно применять на выходе из Волны.

Приятного аппетита!

Советую почитать дополнительную информацию и отзывы о ферментированной печени здесь: Пробиотическая Печень: отзывы и советы

В оригинальный рецепт внесены поправки от 25.11.19 в связи с первыми результатами микробиологического состава пробиотической печени. О них можно прочесть здесь: Пробиотик Ферментированная Печень: микробиологический анализ.