Яйцо куриное: польза и вред. Ешьте яйца смело – не дайте их отнять!

Яйцо куриное — последний дешёвый здоровый продукт

Яйцо куриное, утиное, гусиное, перепелиное… и любые другие съедобные яйца издревле являются ценной и безопасной пищей для многих животных, включая приматов вида “человек якобы-разумный”. Род Хомо настолько давно употребляет в пищу яйца других животных, что является полностью адаптирован к ним. К поеданию яиц птиц и рептилий ваши предки приспособились задолго до употребления мяса и молока. Потому что бессрочно позаимствовать яйца из гнезда проще и безопаснее, чем охотиться или одомашнивать скот. Для себя я уверен, что польза от съеденного яйца в более половины случаев превысит потенциальный вред, который каждый день выдумывают безличные пользователи интернетов. Поводом к этому письму стали бесконечные нападки малообразованных (и, чаще всего, больных приматов) на пищевые яйца. Это достигло гротескной степени абсурдности!

В этом письме покажу, как рассуждаю сам с позиции фундаментального медицинского образования и клинического опыта. А читатель сделает выводы в меру заложенного таланта.

Физиология: нарушают ли яйца математику организма?

Физиология — это наука о нормальных процессах работы здорового организма. Это, своего рода, свод математических уравнений и формул, по которым функционирует тело здорового человека. С этой позиции пищевое яйцо любого животного тоже является набором чисел и уравнений. Если поедание куриных яиц разрушает физиологию организма человека, то развивается болезнь. Это значит, что у организма нет формул и уравнений, которые позволяют усвоить параметры яйца и дать здоровые, вписанные в физиологический код результаты. Сложно да?

Тогда проще. Упростим сложное уравнение физиологии до 2х2=4. 4 равно норма и здоровье. Допустим, это уравнение работает ежедневно и обеспечивает факт, что вы просыпаетесь утром. Если кто-то не проснулся, значит его уравнение дало грубую ошибку – 2х2=0, например. Кто-то проснулся и чувствует себя хуже, чем, вчера? Значит, есть негрубая ошибка в вычислении, например, 2х2=3.99. Теперь, представьте, что без яиц в рационе внутренние биологические законы каждый день вычисляют вам корректное уравнение 2х2=4 и поэтому вы чувствуете себя прекрасно. Что будет, если мы внесём в это уравнение употребление куриных яиц?

Простая математика пищеварения и усвоения яиц

Итак, яйцо куриное, состоит из досконально изученных компонентов. В их числе: все незаменимые аминокислоты, все вариации жиров. То есть, кроме воды (более 80% объёма яйца), яйцо содержит белки, жиры и мизерное количество углеводов, которыми можно пренебречь. Теперь доставайте свои счёты — начинается математика за первый класс.

Тело человека может переварить и усвоить белки яйца?

Да, для этого природа предусмотрела:

• Желудочный сок = соляная кислота + пепсиноген, дающие начальное переваривание белков в желудке.
• Желудочную перистальтику = сокращение мышц желудка, дающие измельчение белков яйца до мелких частиц, комфортных для дальнейшего переваривания.
• Ферменты поджелудочной железы = протеиназы, расщепляющие белок до отдельных аминокислот или их коротких цепочек, способных к усвоению через стенку кишечника.
• Далее, вступают транспортные белки крови, переносящие аминокислоты в печень, которая собирает из них нужные для тела белки, либо сжигает ради получения энергии.

Вывод. Физиология, будучи биологической таблицей умножения показывает, что белок яйца легко встраивается в общее уравнение пищеварения и усвоения.

Тело человека может переварить и усвоить жиры яйца?

Верно, для этого природа наделила вас:

• Ферментом “язычная липаза”, начинающего переваривание жира ещё в ротовой полости
• Желчью, продолжающую переваривание жиров яйца в двенадцатиперстной кишке.
• Панкреатическими ферментами типа липазы, окончательно разделяющими длинные цепи жиров на более короткие триглицериды, способные к усвоению через кишечную стенку.
• Системой транспортных белков = семейство липопротеинов (от гигантских хиломикронов до мелких липопротеидов высокой плотности), транспортирующее жиры к органам для их применения в дело.

Вывод. Физиология, как биологическая таблица умножения показывает, что жир яйца не противоречит общему уравнению пищеварения и усвоения.

Яйца есть можно — они НЕ ломают физиологию

Полагаю, усвоение воды из яйца понятно и без моих объяснений. И я описал только самые очевидные переменные огромного уравнения. Среди не упомянутых (чтобы не фосфорилировался мозг) можно указать акты жевания, глотания и прочие процессы усвоения и применения компонентов яйца в организме человека. При желании, можно обратить в цифры все процессы, происходящие в вас. Однако для общего понимания озвученной инфо хватит и напыщенным топ-менеджерам и неуверенным школьникам.

Яйца поддерживают физиологию. Биологическая ценность яиц.

Для одноклеточных противников яиц плохие новости на этом не заканчиваются. Потому что яйца не только НЕ разрушают слаженные уравнения, по которым работает тело. Но они ещё и поддерживают их. Биологическая ценность яиц очень высока, потому что они содержат в себе ещё и почти все витамины и минералы, кроме озвученных жиров, белков и воды. В яйце есть всё необходимое не только для развития из него полноценного организма рептилии или птицы, но и для пропитания более сложных существ, типа верных читателей моего творчества. К сожалению, яйца дают качественное пропитание и простейшим, которые “катят бочку” на них в интернетах. Ведь сами тайком поедают их, пока никто не видит.

Яйцо Куриное = польза!

Яйца занимают очень высокую строчку в рейтинге биологической ценности. Потому что в них есть все микронутриенты и макронутриенты. Даже витамин C содержится в одном яйце в количестве ~34% от суточной нормы. Несколько яиц в день легко покроют ваши потребности по многим витаминам и минералам, и это не считая всего остального рациона.

Если вы большой поклонник культа “научного подхода и доказательной медицины”, то в качестве противотревожного средства может выступить следующая информация.

1. Употребление яиц не связано с высоким риском сердечно-сосудистых болезней.
2. Употребление больше одного яйца в день снижает озвученный риск на ~10%.

И это не мои слова, а заключение свежего метаанализа[r], который я обсудил в этом видео: Куриные ЯЙЦА польза и вред. Сколько можно есть яиц?

Чудесно, не правда ли? Оказывается яйца не только безвредны, но и полезны. Только соблюдайте меру на ваши параметры массы тела, физической активности и возраста! Потому что переедание любого продукта вредит по-своему.

Спустя пару лет, к началу 2023 года, мои выводы толькодверждаются. Я рекомендую познакомиться с письмом в научном журнале Био: о роли яиц в профилактике смерти от всех причин.

Яйцо куриное: когда возможен вред?

Само по себе съедобное яйцо кур или других животных не вызывает никаких болезней. Однако есть случаи, когда употребление яиц может ухудшить уже имеющиеся у вас проблемы.

Например, если у вас уже есть аллергия на яйца, то сначала нужно её вылечить, а потом уже их есть. Как гастроэнтеролог, не могу пройти мимо активных хронических гастрита, гастродуоденита, панкреатита, холецистита. При этих состояниях способность органов к усвоению яиц обычно снижена и, если их перебрать, то случится обострение симптомов. Когда у вас есть хроническое заболевание, то его нужно ввести в ремиссию, чтобы есть больше яиц. То есть плохая переносимость яиц это — симптом (следствие) заболевания, а не его причина. Как только победите свои болячки, то сможете безопасно переваривать и усваивать яйца без дискомфорта.

Пожалуйста, не унижайте своё достоинство стонами об антибиотиках, токсинах и т.п. ядах в яйцах. Эта проблема связана не с яйцами, а с тем КАК их производят. Качественный продукт можно найти всегда, если есть потребность. Даже не самое качественное яйцо — всё равно достойный продукт. Ибо наделено высокой биологической ценностью за небольшие деньги.

Употребление яиц вызывает диабет 2 типа? Сколько можно есть яиц при диабете?

Если некий организм уверяет вас, что яйца вызывают диабет второго типа, то его, как минимум, не стоит слушать. Как максимум, этот биологический объект стоит изолировать ради интенсивного лечения. Между употреблением яиц и развитием диабета 2 типа нет причинно-следственной связи. Даже жесточайшее переедание яиц скорее вызовет у вас воспаление желудка и сквозную диарею, чем приведёт к развитию инсулинорезистентности. С больным желудком и постоянным поносом, сахарный диабет второго типа наесть невозможно физически!

Не дайте им отнять у вас яйца!

Есть и социально-экономическая сторона вопроса. Яйца пока остаются тем уникальным продуктом, который сочетает в себе высокую биологическую ценность с невысокой стоимостью. Мясо (даже белое), рыба и морепродукты по определению дороже яиц. Молочные продукты могут быть дешевле, но уступают яйцам по биологической ценности.

Действительно, яйца доступны всем экономическим классам населения. Если бедняки уверуют в мифы о вреде яиц, то это только усугубит их плачевное положение. Их питание станет ещё более дефицитным. Из-за этого они станут только больнее и ещё беднее. Это — биоэкономический факт.

Теперь у вас есть информация, которая поможет вашему мозгу принять информированное решение в меру его таланта.

Берегите себя и своё мышление от информационного шума и чтите физиологию! Доктор Никита