Как приготовить сердце говяжье. Удобная еда в дорогу

Почему сердце лучше простого мяса

Говяжье сердце — не очень популярный субпродукт. Оно теряется на фоне обычного мяса только благодаря маркетологам, распиарившим стейки.  В нем чуть больше некоторых витаминов и минералов и оно в несколько раз дешевле. Также стоит отметить его нежную структуру! Воистину, мясо сердечной мышцы нежнее и мягче мяса любого другого стейка даже без ферментации.

Как приготовить сердце

В готовке сердца можно применить любые рецепты, которые применяются к обычному мясу. Самый вкусный, конечно, будет связан с жаркой или запеканием! Однако я в своей практике присмотрел совершенно особый рецепт приготовления сердца. Сегодня я расскажу и покажу, как можно засушить или завялить сердце в домашних условиях.

В чем прелесть сушеного сердца

Этот рецепт подойдет, когда нужно сделать запас высокопитательной провизии, занимающий минимальное место и хранящийся чрезвычайно долго. Это пригодится в походах, командировках и любых других мероприятиях, где возникают трудности с тем, чтобы достать хорошую пищу. Оно долго хранится, мало занимает места и обладает высокой питательной ценностью. 1 килограмм сердца усыхает, как минимум, вдвое. При желании, его можно иссушить еще больше без потери пользы.

Высушивание и вяление также один из видов ферментации, поэтому общая польза мяса, приготовленного таким способом увеличивается.

Кстати, сушеное сердце прекрасно подойдет в качестве закуски к пиву! Но это не медицинский совет!

Что нужно, чтобы засушить сердце

1. Духовка с вентиляцией! Нам необходимо создать постоянный ток воздуха, чтобы испарить как можно больше влаги из сердца.
2. Фольга, противень или решетка.
3. Само говяжье сердце комнатной температуры. Оно может быть свежим. Однако можно использовать и предварительную ферментацию. Например, в яблочно уксусе с солью. Или в соли + перце + куркуме.
4. Соль, любые специи по вкусу.

Пошаговая инструкция приготовления сердца

Вместо картинок в моем рецепте есть полноценное видео! В нем показаны все основные шаги и возможные ошибки! Далее по тексту я сообщу основные детали, которые не стоит упускать. Само видео можно найти в конце статьи.

1. Сердце нарезаем. Советую делать это длинными тонкими полосами по 5-10 см. Можно и мельче. Чем тоньше нарежем, тем быстрее высушим. Чем больше куски, тем чаще их придется переворачивать. Выбираем что удобнее. Любимые специи можно добавлять уже на этом этапе, чтобы мясо впитывало их. Либо оставить его в свежем виде и применить специи только перед отправлением в духовку.
2. На противень, а лучше решетку, кладем лист фольги. Если куски длинные и толстые, то под них можно насыпать крупной соли, чтобы ускорить процесс. Только не соль-песок! Выкладываем куски сердца в один слой на площадь всего листа. Чем больше слоев, тем дольше придется сушить и часто перемешивать.
3. Посыпаем сердце  специями по вкусу. При желании можно обойтись без них. Только вкуса будет меньше.
4. Ставим температуру 40-50 градусов и включаем вентиляцию на всю мощность. При более высоких температурах мясо начнет запекаться. Это будет понятно по запаху жареного мяса и жира. Если нужно сушеное или вяленое мясо, то температуру лучше не превышать! В сушеном сохраняется больше нутриентов, чем в запечённом.
5. Время приготовления зависит от количества, размера кусков и плотности слоя. Засекаем от 3 до 12 часов. В видео я переборщил, поэтому сушил 12 часов. Если сушим крупную партию, то делаем это небольшими порциями — это сэкономит время. Проверяем мясо каждые 30-60 минут и переворачиваем куски, если они плотные и длинные. Если получился большой объем маленьких кусочков, то разрыхляем деревянной палочкой. Осторожно, не порвите фольгу!
6. Готовность определяется по цвету и консистенции. Цвет сушеного мяса практически черный с красно-багровым оттенком. Вкус нейтрально-мясной, если вычесть специи и соль. На мясе не должно остаться влаги. Просушить следует тщательно, чтобы увеличить срок хранения!
7. Упаковываем! Идеально в пищевую бумагу, затем в фольгу. Пластиковые пленки не советую из-за токсичности. Срок хранения зависит от степени сухости и условий хранения. Идеально хранить в сухой, прохладной среде и периодически открывать доступ для воздуха.

Как засушить сердце в духовке. Видео инструкция.

Вот такой простой и эффективный рецепт! Если есть пожелания, совету по его улучшению, то пишем делимся в комментариях к видео! Помним, что я доктор, а не шеф-повар, поэтому этот рецепт всегда можно улучшить при наличии соответствующего опыта и знаний.

Этим способом можно высушить и обычное мясо!

Еще один рецепт ферментированного мяса: Печень — пробиотик и антидепрессант. Ферментированное мясо